今天小廚要跟大家分享的是做紅燒魚的竅門。平時愛吃魚的朋友，應該對紅燒魚都不陌生，紅燒魚的口感雖然沒有魚湯里的那麼細膩。但是魚肉的口感，經過煎炸之後，變得異常好吃，而且比一般的豬肉之類的，口感都要好很多。
紅燒魚這道好吃的家常菜，雖然吃起來好吃，但是做起來的話，還是有一定的難度的。不過做菜這些，小廚覺得一點都不難，只要掌握好了技巧，肯定是沒什麼問題的。那麼，在做紅燒魚的時候，有哪些技巧可以學學呢？咱們做紅燒魚時，在炸之前，到底要不要裹澱粉？來聽聽大廚怎麼說。首先咱們先來給大家分析一下，炸魚裹澱粉和不裹澱粉的區別，快跟著小廚來學學吧！
裹上澱粉：
首先，咱們要知道，澱粉它的好處，就是在炸魚或者是煎魚的時候，可以使魚的形狀保持好。也就是說，在煎炸食材的時候，澱粉可以起到一個保護作用，而且這層澱粉的皮，還可以使口感吃起來有脆脆的感覺，這是好處。而壞處就是，紅燒魚和一般的菜不一樣，它需要一定的湯汁來勾芡，如果沒有湯汁勾芡的話，紅燒魚是不入味的，吃起來不好吃。但是炸好的澱粉，經過湯汁的浸泡之後，就會變得軟綿綿的，口感就不好了，而且湯汁里還容易掉一些澱粉塊，這是缺點。
不裹澱粉：
如果不裹澱粉的話，煎魚或者炸魚的時候，就要掌握好小技巧了。一般都是把魚處理乾淨之後，切好花刀，然後抹上一點點食鹽醃製，或者是再準備一些蔥姜料酒醃製一下。然後在下鍋前，鍋底抹上生薑，再放油下鍋炸，也有的地方會直接把魚表面的水分處理乾淨，然後提著魚尾淋熱油，定型之後再放進去炸。這樣炸出來的魚，其實口感也很好，而且沒有澱粉塊。在調理湯汁的時候，魚也不會出現像裹澱粉一樣的缺點，這樣更適合入味，這是優點。而在做不裹澱粉的魚的時候，需要掌握一定的技巧，如果技巧不到位的話，魚皮很容易剪破炸破，魚就不好看了，這就是缺點。
要把魚煎好，不破皮也不沾鍋，其實有很多技巧。用生薑擦鍋底是一種，還有一種就是把魚表面的水分用廚房紙擦乾，也可以起到這樣的作用。還可以在魚的表面上抹上適量的食鹽，這樣都可以防止魚在煎的過程中破皮粘鍋。
以上這些紅燒魚的知識，大家都學會了嗎？
