「大饑荒時期」（1959—1961年），全中國鬧饑荒，到處出現水腫病，甚至餓死人。那時食物奇缺，鄉下農民雖說自己種糧，但比城裡居民更苦。大家口糧都不夠，為了活命只能想方設法填肚子。
當時我有兩個弟妹，一家5口人缺衣少食，艱難地掙扎在死亡線上。最難忘那些飢腸轆轆的時日，母親為我們做的三道「救命餐」，至今仍印象深刻。母親已經去世三年多，雖然舊事重提又會勾起我對慈母的不盡思念，但60多年前的情景畢竟多多少少會折射出共和國那段不堪回首的歷史。今天我是懷著感恩之心，記述這讓今人匪夷所思的三種「美餐」。
其一叫做「薯糜咸」。母親常常以包菜葉煮薯渣給我們當晚餐，這種薯渣是番薯鑔成糜狀，再洗了澱粉，留在濾布上的那部分。要煮的時候，用油鍋炒菜（其實那時不少人家沒油炒菜，因為油也是定量供應的。），然後薯渣和水一起下鍋，再放鹽或倒入咸觭汁調味，煮開後即可。一般都煮得很稀，太稠了咽不下。
其二叫做「爛番薯面」。它是把爛掉的番薯浸在清水中若干天，然後撈起、曬乾、舂碎、磨成粉，再用水把粉和成麵團，擀成麵條。這種麵條炒著吃比煮湯吃要好入口些。
其三叫做「薯糜仔面」。即把洗過澱粉的薯渣曬乾後舂碎、磨成粉，再過篩，然後把篩下的粉再用水和成麵團，最後用「銅鑔」擦成面。煮麵時，要把湯水燒開，然後一邊在鍋上用「銅鑔」擦麵團，一邊往灶膛加柴燒火，一直到擦完煮熟。
以上三道「美餐」福州話叫「更頓」（意思是更換這頓飯的口味），母親一般會把它安排作晚餐，因為晚上大家吃了沒什麼事做，不會覺得太餓。困難時期由於天災人禍，出現全國性缺糧，但不知道什麼原因當時種的包菜長得特別好，鄉下人家家戶戶每天都吃包菜。也許是這種菜吃得太多，後來母親和妹妹都鬧胃病，弟弟也患上了水腫病。
我之所以作了以上介紹，不僅因為這三道餐實在太難吃，讓我記憶尤深；更重要的是，在饑荒之年作為食物的補充，它挽救了我們一家人。其實，那時我們的左鄰右舍也都這麼吃。因此我把其稱作「救命餐」。
