夏天湖裡、河裡的各種小魚特別多，尤其是小白條，去釣魚的人每次都能釣得盆滿缽滿，滿載而歸。一兩寸的小白條雖說味道鮮美，但肉少刺多，沒有什麼太多的做法，一般都是直接干炸，酥香味美，當成下酒的小菜誰吃都「帶勁」。
干炸小魚怎麼樣才算成功？按照我的標準是起碼不能吐刺，放一兩天也不能回軟，什麼時候吃都是酥脆焦香的才行。吃小魚還得吐刺那可真的是索然無味，麻煩至極。炸小魚還有不少人剛炸出來是酥脆的，放上一段時間就變軟了，而且還會腥，口感特別差，幾乎沒有食用價值，這一般都是裹了澱粉或者麵粉炸的，其實炸魚完全不用這麼複雜，教你一個好吃的做法。
【干炸小魚】
所用食材：小白條、胡椒粉、五香粉、生抽、白酒、鹽、蔥、姜。
1、小白條剖開一條條的清洗乾淨，在水裡多涮幾遍，捏干水分；處理過的小魚根據個人口味加入適量的五香粉、胡椒粉、生抽，鹽和白酒，鹽可以多加一些，鹹魚淡肉老道理了，白酒少量去腥豈可，蔥和姜切絲，可以多來一點，抓勻了醃製15分鐘以上入味。
然後加入很少量的干澱粉，注意不是「裹澱粉」，像我這麼一小盆小白條，加一兩勺就夠了（20克），千萬別放多了，主要作用是澱粉能增加酥脆的程度，這個量的澱粉又不會包裹小魚，也難吸收水分，炸好的小魚不會回軟。
2、油鍋中的油溫6成熱，將小魚夾入鍋中，不要翻動，開中小火慢炸到定型。
3、鍋中的魚定型以後，可以用筷子翻動小魚，保持中小火慢炸，大約耗時10-15分鐘，必須炸到小魚冒出來的氣泡變得很少，小魚中的水分幾乎炸干為止。
4、第一遍炸好後撈出控一下油，油溫升高到七成左右，將小魚全部倒入復炸大約3分鐘左右，直到小魚變得略微有些焦黃後撈出控油即可。
——老井說——
炸小魚最關鍵的就是火候，裹澱粉、裹麵粉、裹雞蛋都不重要，裹了反倒是影響口感不容易炸干水分；炸好的小魚魚身表面是有小氣泡小孔洞的，咬一口酥脆的掉渣，魚刺、魚骨、魚頭什麼的都是可以直接吃的，不會留下任何殘渣。回軟更是不可能的，但不要放到冰箱裡，直接在通風處保存即可，一般三五天不會放變質。
