1、小廠家為了縮減成本，使用了劣質原料。
上面說的5種果仁，價格都不便宜，而且用量也比較大，所以五仁月餅的成本比較高。小牌子靠走量，只要價格便宜，買的人也不少，所以會用低廉的花生，以及果脯來製作月餅餡，並不是說花生不好，但替換後完全變了個味兒，所以才覺得不好吃了。
2、口感太硬，牙口不好的人咬不動。
優質的五仁月餅口味香甜，綿軟帶酥，能吃出多種果仁的香味。一些小作坊生產的五仁月餅，不僅餅皮很硬，裡面的餡料也很硬，甚至把餅皮去掉，餡料還是個完整的餅狀，可見有多硬。這樣的劣質五仁月餅，吃過的人不說難吃就怪了。
3、含油高，油脂氧化產生哈喇味
五仁月餅無論大廠小廠，傳統的做法都是高油高糖的。加入的食用油，時間長了容易被氧化，出現一股哈喇味，而且餅皮會特別油，特別是放了一兩月的那種月餅，感覺特別明顯。
吃這種月餅，感覺就像用過期油做的，味道特別差，也是覺得難吃的原因。
4、紅綠絲
五仁餡是5種果仁，顏色都比較白，為了讓顏色更豐富，加入了一些紅綠絲，其實除了月餅，傳統糕點、湯圓，也會加入紅綠絲。最開始，紅綠絲是宮廷里的特色，用的是青杏絲、玫瑰絲，後來傳到民間，為了節省成本，改用了桔子皮、蘿蔔皮做的，口感差了很多。
將新鮮的桔子皮或蘿蔔皮先用清水浸泡，再用擠干水分，接著用糖水浸泡，加入食用色素上色，最後晾乾就可以了，也屬於一種蜜餞。
很多人不愛吃五仁月餅，就是因為裡面的紅綠絲，不過也有不加紅綠絲的五仁月餅。
如何挑選月餅呢？食品廠員工透露，只要看3點，就能挑到好月餅：
一看外觀
月餅大小均勻，圓潤飽滿。廣式月餅是淺棕色，側面是乳黃色，正面印有廠圖案和餡料名稱。廣式月餅表面無圖案，不生不糊，不跑糖不露餡。
二聞氣味
新鮮優質的月餅，聞起來有很濃的香味，不同的餡兒香味也不一樣。要是使用了劣質原料、輔料，或是放了很久的月餅，就會有不好聞的味道，亦或是哈喇味。
三嘗味道
廣式月餅的特點是薄皮大餡，味道純正，吃起來綿，餡料多樣，鹹甜適中。而京式月餅做工精細。如果是劣質月餅，吃起來很堅韌，一點也不酥鬆，吃起來還很苦澀。
散裝月餅就按照這3點來挑，如果買盒裝月餅，儘量選大牌子，注意生產日期和保存期限，以及配料。月餅是高油高糖高熱量食物，一次不要吃多了，尤其是糖尿病人和肥胖人群，儘量要少吃。
