「秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來」，一直以來螃蟹都是大家喜聞樂見的珍饈美食，所以什麼"持螯"、"持蟹"金秋賞菊，螃蟹配姜酒的螃蟹銷售套路層出不窮，不過說實話，我們也樂得被套路，9月嘗鮮，10月品黃，11月吃膏，現在正是品蟹黃的季節！
螃蟹哪裡能吃？
現在正是吃大閘蟹的時候，我們就簡單說說吃大閘蟹吧，也就是中華絨螯蟹，主要生活在中國沿海河口的小型螃蟹，特徵非常明顯，蟹螯上的密集的絨毛，最大的蟹體大小大約和兒童的手掌相當。
大閘蟹基本在淡水中度過大部分時間，但繁殖必須回到海中，所以這也是一種廣鹽性生物，在淡水中長至4-5歲時會回到大海產卵，孵化後再向上游進入淡水。
廢話少說，我們還是來說說怎麼吃，因為很多不習慣吃螃蟹的朋友實在搞不清楚螃蟹的身體結構，導致不知道吃哪裡。
先來一張螃蟹各個部位的專業名詞，估計個圖能詳細到老饕們都不一定認識，不過外殼這些部位還是不重要，關鍵還是認識下內部：
上圖是雌蟹與雄蟹內部構造，哪些能吃哪些不能吃呢？相信很多朋友應該都知道了，螃蟹殼肯定不能吃，當然胃、膀胱與胃後肌也是不能吃，另外還有鰓與蟹腸也不能吃，那麼剩下的都能吃了嗎？
母蟹有兩種蟹黃，一種偏紅色的硬黃（公蟹也有）就是螃蟹的肝胰腺，另一種則是比較軟的蟹黃，就是母蟹的卵巢，這兩種蟹黃味道都不錯，很多朋友就好這一口。
公蟹的蟹黃就是「硬黃」，而蒸熟的公蟹中的白膏則是副性腺和輸精管，吃起來有點糯糯的口感非常好，母蟹的卵巢先發育，「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」，所以10月吃蟹黃，公蟹的性腺後發育，所以11月吃蟹膏。過了這倆月蟹黃蟹膏就會被自身吸收，所以現在的季節是吃蟹黃最好的時節！
除了蟹黃蟹膏以外，當然還有個則是蟹肉，很多朋友只吃蟹黃蟹膏那實在浪費，因為除了這些以外，肌肉強勁的蟹肉配上黃酒味道也是不錯的，蟹殼邊緣通向蟹腳的一個個「小倉室」內與外面螃蟹腳的肉的用工具挑出來，蘸上醬油，味道不要太好。
死了的螃蟹還能吃嗎？
螃蟹是活物，因此在運輸以及售賣過程中可能會因為各種原因死去，因此在菜場裡就有人會叫賣，剛死的螃蟹，便宜賣了，有朋友可能會因為貪便宜而買了死螃蟹，有朋友認為死蟹不能吃，也有朋友則認為，螃蟹死了不久是沒問題的，但這個不久到底是多久？究竟有沒有科學實驗作為參考依據？
2021年10月9日，中國青年網發布了一篇報導，標題是「隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃？」文中，有中國水產科學研究院的科學家專業測試究竟有沒有風險，研究員宋金龍表示，判斷螃蟹能不能吃的實驗標準有兩個：
1、菌落總數是否超標，是否含有致病菌；
2、腐敗後是否會產生組胺、屍胺、腐胺等有害的生物胺類物質；
那麼結果如何呢？工作人員將鮮活的螃蟹以及死了後24小時的不同時間段內採樣對比分析，結果發現，大閘蟹從死後到2小時內，菌落總數就開始激增，增長比例達到了22%，5小時後就檢測到了生物胺！24小時內達到55%，不過24小時候都不用檢查了，用鼻子都能聞到臭味了。
螃蟹中產生的生物胺包括腐胺、屍胺、精胺、組胺、色胺等，人體中本來就含有正常的生物胺，但攝入過量會中毒甚至可能危及生命。有朋友一定會有疑問，冰凍的大閘蟹能吃嗎？低溫會抑制大閘蟹體內寄生蟲和菌類的活性，也能延緩其蛋白質的自我降解，從理論上來看仍然是可以食用的。
但僅限於自己家冰凍的大閘蟹，因為你不知道商家是什麼時候冰凍的，畢竟大閘蟹正常銷售途徑是活蟹，海蟹冰凍是捕撈後即刻進行的，但大閘蟹冰凍並非正常銷售方式，因此不建議購買！
沿海地區有一種吃法是在海邊抓些白玉蟹，然後用老酒醬油醃製半天就直接開吃，有時甚至還能看到這些白玉蟹還沒死透，還在爬，然後就用筷子夾著送到口中開始嚼食，看得種花家胃中一陣翻騰。
有時候朋友親戚還很熱情，再三邀請吃白玉蟹，但實在下不了口！畢竟咱還是有些常識，螃蟹體內的寄生蟲與病菌無法被老酒殺死，畢竟黃酒的酒精度只有9-15度，遠不足以殺死病菌，因此中招的風險性很高。
比如據中國青年網報導浙江杭州一位大叔在吃了生醃蟹後，被創傷弧菌感染，險些截肢。當然除了副溶血性弧菌、大腸桿菌以及各種寄生蟲以外，生蟹還可能攜帶諾如病毒和A肝病毒。
因此無論是鹽醃製還是拿酒浸泡，都不能徹底殺滅細菌，引起急性腸胃炎只是小時而已！
