「你點解唔食飯?」每次我捧著大碗喝麵條子的時候,就會有人這樣問我。這句話是我在南方20年經常聽到的一句話,也是我學會的第一句粵語。
麵條子到底有多香?在我們豫東,中午吃飯的時候在村里走一圈就知道了。人人都端碗麵條出來了。若是看見有個男人沒喝麵條啃個干饅頭,也別稀奇,不用問,一定是老婆回娘家了。
相互打招呼也是:吃著哩、啥麵條?
河南的麵條好吃,做法多。全國人民都知道的燴麵就不說了,常吃的湯麵條能下出十來種花樣來,今天我們就說說熗鍋面、蘿蔔絲麵條、芝麻葉麵條、家常蒜汁撈麵條的做法,看看恁最喜歡吃哪種:
【熗鍋面】
1.食材:黃豆芽、芹菜段、豬瘦肉、小白菜、現軋鮮麵條
熗鍋面放啥菜可以根據時節或自己的口味,想吃啥菜放啥菜。我這是挑幾樣常見的買。
用現軋的麵條筋道,自己手擀的麵條更好吃。在麵條上面撒一些麵粉,煮出來的湯不會稀湯寡水的,稠糊糊得更好喝。
在超市買點後腿肉切成肉絲,五花肉也可以更香。
2.先把肉絲炒一炒,炒出香味,最好是先滑鍋再炒不然容易粘鍋,聞到肉香味以後放入蔥花、薑片、加入一點老抽把顏色炒均勻,放入芹菜、黃豆芽開大火熗出香味。
然後沿鍋邊加水,一個人添一碗半水就差不多了,飯量大的可以多添點水。
加入食鹽、雞粉、胡椒粉、十三香、生抽調味,麵湯要稍微咸一點,煮出來的麵條才鹹淡適中。
蓋上鍋蓋大火把湯燒開,然後把麵條下入鍋里,麵條下鍋拿筷子攜撈攜撈,防止粘鍋。
麵條全部飄起來就熟了,這個時候把小白菜放入鍋中,小白菜一變軟(用俺河南話說:小白菜一塌架)淋入芝麻香油,就可以把麵條盛出來吃飯了。
往那牆根一谷堆,把兜里裝的大蒜掏出來,磕個大蒜吸溜著麵條,幾個人再噴著,得發哩很,小日子別提多美來。
【蘿蔔絲麵條】
今年新鮮的蘿蔔剛下來,看看俺種這一院子蘿蔔,個頂個的又大又水靈。咋吃完,別替俺發愁,早上蘿蔔燉粉條就著大白饅頭,中午蘿蔔絲子湯麵條,稠糊糊的來一碗,一天都有用不完的勁。
1.大蘿蔔洗乾淨切絲,再切點小蔥花,切點大蔥,薑片一會用來爆鍋。
這小蔥花咱醃醃好出味,加鹽、味精、雞粉、胡椒粉、十三香、小磨香油攜撈均勻,這不光是給蔥花碼味連麵條湯的味一塊都調了。
做蘿蔔絲麵條還是手擀的麵條味道好,今個時間來不及了直接買的現成的。
在麵條上多撒點麵粉,這樣麵條湯濃糊糊的才好喝,不撒面的話做出來稀湯寡水的沒有口感也不是那味。
麵條太長了給它拽短點。
切好的蘿蔔絲撒一點鹽醃醃,最好是出出水,拿個餾布子包住擠擠水,再撒麵粉讓每一根蘿蔔絲上都裹滿麵粉。
2.煎蘿蔔絲之前一定得先滑鍋不然容易粘,滑好鍋以後把熱油倒出來加入涼油,把蘿蔔絲均勻的撒在裡面。沿鍋邊淋點油,不要翻攪晃動鍋,中小火慢慢煎。
表面定型以後撥開把裡面的蘿蔔絲也煎香,煎著煎著顏色上來了味也出來了,把蔥花薑片放進去一塊煎出香味。
一直把蘿蔔絲煎得一根一根的金黃干香再倒出來。
鍋里添水下麵條,先把醃好的蔥花放進去,稍微來點生抽老抽上色,大火燒開以後把麵條下進去,攪攪省的粘連成坨,麵條飄起來沒有硬芯基本上就熟了。
把蘿蔔絲放進去一攜撈湯的香味濃度就都有了,臨出鍋前撒一把荊菜葉,清香味往上一飄咱的蘿蔔絲麵條就下好了。