炸薯條應該是很多人喜歡吃的零食，不少的洋快餐店都有薯條出售，應該最出名算是肯德基和麥當勞的薯條了。有些人覺得外面炸的薯條可能用的油不是很好，所以有時間就打算自己在家裡做一點吃。不過很多人發現，自己做的薯條總是沒有外面的好吃，最主要的是不怎麼酥脆。其實，要做好炸薯條，是有一定的技巧的！
1、馬鈴薯的選擇
這裡大家選擇炸薯條的馬鈴薯要選比較大個的，不要選那種小小的山藥蛋子。因為小個的馬鈴薯吃起來味道是不錯，但是比較糯，不太適合炸。
2、炸薯條前的準備
應該來說，大家都知道薯條要削皮，然後切成條。再用清水沖洗一遍，將表面的一些土豆汁液沖洗乾淨，再把土豆條瀝乾水分備用。接著往鍋中倒入適量的清水，下入瀝乾水分的土豆條，大概用熱水煮1分鐘即可，這個時候土豆基本上已經煮至8層熟了。
3、土豆條放入冰水中迅速冷卻
這一步很關鍵哦，是土豆炸的酥脆的重要一步。我們可以把煮過的土豆條迅速放入冰水中冷卻，然後瀝乾。把土豆條放入澱粉中，讓土豆條均勻的裹上澱粉。我們這裡做好選用細澱粉。這樣比較好裹。
4、炸薯條
往鍋中倒入適量的食用油，大火將其燒熱，等到油溫燒至7成熱的時候，放入冰凍後的土豆條，轉成中火炸制表面微黃，再把土豆撈出，等到油溫再次升高的時候，再把土豆條放到鍋中進行復炸，然後放涼一會。土豆條吃起來就很酥脆了。
