說到炸藕夾，很多地方一到過年的時候就會做，富含年味的一種食物，不知道你那裡每年炸藕夾嗎？很多人都覺得現在過年沒意思了，一方面是平常吃得太好了，另一方面是很多人變懶了，總想去買現成的，比如炸藕夾，超市裡有冷凍的半成品，也有炸好的，有人懶得做就會直接買，帶回家再復炸一遍就好，這麼做雖然輕鬆不少，但沒有製作的過程，就會缺少年味，所以為了過年有意思，不妨自製美食。
炸藕夾怎麼做呢？簡單來說，就是給藕里加一些肉餡，再裹上面糊炸制而成，不過說起來簡單，想要做得好吃，需要掌握竅門，否則很容易做失敗，剛一出鍋就回軟，吃起來口感差。
炸藕夾時，掌握好三個步驟，分別是調肉餡、調麵糊、炸制，這三個步驟分別做好，就可以做出外部酥脆內部軟嫩的口感，吃起來香味十足，即使放涼了也吃著香。
教你炸藕夾配方，誰做都成功，外酥里嫩香味濃，放涼不回軟！下面我來分享一下炸藕夾的詳細做法，一起來看看吧，照著步驟去做成功率高。快過年了，親手做給家人吃，保准比買來的吃著好。
炸藕夾的做法：
準備一塊五花肉，肥肉少一點的最好，去皮之後沖洗乾淨，放進料理機里打成肉末，沒有料理機就多剁一會兒，切記不要買現成的肉餡，質量很差也不新鮮，自己做的肉餡更健康口感也好。
肉末裝進碗裡，加生薑末、蔥花、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、雞精攪拌均勻，多攪一會兒，朝著順時針或者逆時針攪動。
攪勻後加一個雞蛋，還是朝著同一方向攪拌，如果肉餡看起來比較干，可以少加一點點水，攪拌成水潤不乾的肉餡，再加一小勺澱粉混合均勻醃製一會兒。
蓮藕洗淨去皮，再沖洗一下切成薄片，我個人覺得切片後夾肉更方便，切好後加水泡一會兒，避免氧化變色。
然後給空碗裡加一大勺麵粉、一大勺澱粉、少許泡打粉、少許鹽、少許花椒粉、一大勺食用油，攪拌均勻，再分次加水，一直加水攪拌成稠酸奶的狀態，用筷子挑起麵糊呈流線型，麵糊攪拌好後靜置幾分鐘。
藕片撈出，再用水沖洗一下。
取一個藕片，放一小勺肉餡，再取一個藕片壓在上面，確保黏緊不掉，全部都處理好放盤內。
鍋里加油，量要多一些，可以沒過藕夾的量為好，將油溫燒到五成熱，調小火後把藕夾放進麵糊里裹一下，提起來停頓幾秒鐘，然後迅速放進鍋內。
每一個都這麼操作放進鍋里，太多的話要分批次炸，不要太讓鍋里太擁擠了，放好後調中小火，勤翻面炸成金黃色。
接著將剩餘的都炸完，關火後停幾分鐘，再次將火燒熱，這次燒到七成油溫，把藕夾放進鍋里復炸，炸到顏色加深，明顯酥脆的狀態撈出。
炸藕夾完成了，掌握好三個步驟：
第一步是調肉餡，除了加鹽等調味料外，還要加一個雞蛋、少許水、少許澱粉，這樣調出的肉餡很嫩，吃著格外香。否則外殼做得再酥脆，肉餡不好吃也白搭，所以不要只關注酥脆感，肉餡好不好吃也很關鍵。
第二步是調麵糊，記住不能只用麵粉，也不能只用澱粉，兩種粉都要加，按一比一去配，不要加雞蛋，少加一點泡打粉，多加一勺油，這樣調好的麵糊更容易炸酥，加水要分次加，不能太少也不能太多，否則都會影響成品效果。
第三步是炸制，記住先要五成油溫下鍋小火炸，然後再七成油溫下鍋快速炸制出鍋，這樣炸好更加酥脆。
