雖然很多專家一直在提倡吃多少做多少，儘量不要吃剩菜剩飯，但是有時候很難準確的把握每天要做的飯量。關於剩菜剩飯存在不少的爭議，有人說浪費可恥，也有人認為剩菜隔夜菜吃了不利於身體健康。
不僅僅是隔夜菜，關於隔夜茶、隔夜水的爭議也是不少的，那麼對於這三者來說，哪一個的危害更大呢？
一、隔夜水
關於人們此前爭議的「隔夜水致癌，不能經常喝」的這個問題，專家們此前進行了實驗。
研究人員將燒開的水，放置到水杯等容器中，分別在剛燒開時、放置一天後以及放置兩天後，進行亞硝酸鹽含量的檢測。
檢測結果發現隨著放置時間的延長，水中的亞硝酸鹽含量雖然呈現增長的趨勢，但在放置48小時後水中亞硝酸含量僅達到了0.036mg/L，因此隔夜水是可以喝的。
雖然隔夜水可以喝，但放置時間超過一天的水，最好就不要喝了。平常儘量要保證喝的水乾淨衛生，不要喝沒燒開的水，也不要喝過燙的水，還要保證每天的飲水量充足，不要等到口渴了再喝。
二、隔夜菜
關於隔夜菜，也有實驗人員做過專門的研究，用四個保鮮盒分別裝了炒青菜、紅燒肉、韭菜炒雞蛋以及紅燒鯽魚四道菜，並且將這幾道菜在實驗室冰箱中，分別放置了30分鐘、六個小時、18個小時以及24個小時，測量其中的亞硝酸鹽含量。
1.放置30分鐘之後
發現紅燒肉、韭菜炒蛋以及炒青菜這三道菜，亞硝酸鹽含量都沒有超標，不過紅燒肉的亞硝酸鹽含量要比其他兩種菜高，這與紅燒肉烹飪過程中的調料多有關。
2.放置6小時後
幾種菜中的亞硝酸鹽含量都有所增加，韭菜炒雞蛋中含量增加了6%，炒青菜中含量增加了16%，而紅燒肉卻增加了70%，亞硝酸鹽含量達到了4.225mg/kg，已經超過了《食品中污染物限量標準》中的限量標準。
3.放置18小時後
發現炒青菜中亞硝酸含量增長最明顯，而且炒青菜、紅燒鯽魚以及紅燒肉中的亞硝酸鹽都超過了限量標準。
4.放置24小時後
四道菜中的亞硝酸鹽含量都嚴重超標，而且葷菜亞硝酸鹽含量比較嚴重，由於紅燒葷菜類其中的硝酸鹽比較多，因此產生的亞硝酸鹽也比較多。
其實隔夜菜無論是從營養方面，還是口感上來說都不太好，因此建議要少吃隔夜菜。如果實在覺得可惜的話，那寧可剩下葷菜，也不要剩下綠葉菜，而且儘量要冷藏存放，再次食用前一定要充分加熱。
三、隔夜茶
除了隔夜水、隔夜菜之外，還有人提到隔夜茶也不能喝，但其實隔夜茶是可以喝的。
有實驗人員選了三種茶飲，隔夜放置之後檢測發現，放置一天或者兩天，對於茶水的口感並不影響，隔夜茶沒有出現變質的現象。
另外其中的亞硝酸鹽含量也沒有超標，主要是因為茶葉中的維生素C以及茶多酚，阻礙了亞硝酸鹽的形成。
隔夜水、隔夜茶、隔夜菜，一直都是爭議比較大的一些話題，其實隔夜水和隔夜茶是可以喝的，但是最好還是喝現泡的為宜，另外隔夜菜的話，寧可剩葷菜，也不要剩綠葉菜，時間也不宜過長，不然其中的亞硝酸鹽含量會超標。
