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中國癌症高發,都是味精惹的禍?提醒:真正致癌的是這6種食物

過年串親戚,小許見到堂姐,看她愁眉苦臉,忙問怎麼了呢?

堂姐告訴小許,寶寶不滿一歲,照顧娃沒時間做飯,婆婆來家裡幫忙。原本挺好的,但婆婆做飯喜歡放味精。

小許堂姐常聽人說味精對身體不好,甚至會致癌,兒童吃了還影響長個。於是,她還特意叮囑婆婆,做菜不要再放味精了。可婆婆說,自己吃了一輩子,孫子的爸也健康長大,就你跟你娃矯情。

兩個人經常為了味精的事,吵得不可開交。堂姐擔心味精吃多,會傷害身體,婆婆卻認為媳婦小題大做。

對味精有質疑的人比比皆是,不少人表示,我國癌症高發,就是因為味精吃太多了

味精不過是一種鮮味調味料,它真有這麼大的「致癌」威力嗎?今天,小九告訴你真相。

一、我國癌症高發,都是因為味精吃多了?

味精緻癌的說法還得從一位叫趙浩民的美籍華裔醫生說起。

1968年,他給新英格蘭寄送一封信,大致意思是自己每次在美國中餐館用餐後,脖頸後就會有麻痹感,且伴隨心跳加速、體力不支,懷疑與中餐館使用味精有關

此言一出,傳言流傳開來。傳著傳著,便有了味精緻癌一說。那麼,是真的嗎?首先我們先來了解一下,味精到底是什麼。

味精的化學成分為穀氨酸鈉,含有鈉元素,是一種純糧食製成的調味品。通常以大米、玉米澱粉為原料精製而成。

其實不僅是提純的味精,在葡萄香菇海帶等食物都含有穀氨酸鈉,這些天然食物、穀物都是無毒無害的,那麼符合國家標準的穀氨酸鈉,自然也無毒無害

實際上,早有權威機構證實了味精不致癌:

1973年,聯合國食品法規委員會(CAC),把穀氨酸鈉歸入推薦的食品添加劑的A(I)類(安全型類)。美國食品藥品監督管理局(FDA)也將穀氨酸鈉歸於「公認安全」的範圍內。

另外,還有一種說法是,味精加熱後會產生焦穀氨酸鈉,焦穀氨酸鈉屬於致癌物的一種

事實上,並不是味精遇熱,就會析出焦穀氨酸鈉。只有穀氨酸鈉加熱到120℃以上,才會產生焦穀氨酸鈉。

另外,焦穀氨酸鈉對人體是無害的,它不僅毒性低,且並未被列入到「致癌名單」中。

總而言之,作為適當的調味,味精還是可以放心使用。如果實在擔心味精遇熱會破壞,可以在準備關火前最後放入。

二、真正致癌的是你愛吃的這6種食物

味精不致癌,但我國癌症高發誘因複雜,其中食物致癌同樣也是重點的一點,日常生活中,常見的致癌食物有哪些呢?

1、醃製食物

鹹魚、鹹菜、火腿等醃製食物都含有較多的亞硝酸鹽,亞硝酸鹽本身無致癌性,但食用後,它可與人體胃內蛋白結合成新的產物——亞硝胺,而亞硝胺具有致癌

建議平日最好減少食用醃製食物,實在想吃,偶爾少量過過口癮就好。另外,醃菜中頭一兩周硝酸鹽最高,最好放置20天後再食用。

2、霉變食物

黃麴黴素屬於1類致癌物,對肝臟組織的破壞極強,經常攝入可能會增加肝癌風險。黃麴黴素很可能藏在發霉的食物中。

建議發霉的穀類、大米一定要扔掉,不可再食用;存儲穀類、豆類食物,儘量選擇陰涼、乾燥、通風的地方;木筷子最好半年換一次;糧油製品最好選擇正規廠家。

3、燒烤食物

燒烤和一級致癌物苯並芘、多環芳烴都有關聯。

燒烤用到的木炭含有苯並芘,會隨著煙霧污染食物;食物中的脂肪高溫破解,通過熱聚合也會產生苯並芘以及多環芳烴,這些都可以通過攝入燒烤食品進入到人體消化道,也可以通過燒烤菸霧進入呼吸道,增加癌症風險的可能。

建議少吃燒烤類食物,尤其是燒焦部分,最好不要吃;吃燒烤時,應同時多吃水果蔬菜來調劑;自製燒烤可用錫箔紙包食物包起來,儘量減少食物與炭火的接觸。

4、酒精飲料

酒及含有酒精的飲料都與乙醛有關,酒的主要成分為酒精,但在人體內會代謝出乙醛,乙醛被列為1類致癌物。英國《成癮》雜誌中指出,酒精可致癌,且至少與7種癌症有關。

建議:不勸酒,不飲酒;無論是哪一種酒,實在抗拒不了,也要少喝,注意適度;不要把酒混著喝,對肝臟傷害更大。

5、加工肉類

在既往的研究中,約一半的研究結論表明攝入加工肉與結直腸癌有關。分析發現,這可能與加工肉含煙硝酸鹽有關

建議少吃熱狗、灌腸、罐頭肉、培根、醃牛肉等加工肉類。實在想吃,也建議從正規廠家購買。

6、含糖飲料

《英國醫學雜誌》的一項研究發現,每天攝入100ml的含糖飲料,患癌風險可能增加18%。研究人員分析,這可能與飲料中的糖對內臟脂肪、血糖水平等產生影響,增加了患癌風險。

建議果汁、奶茶、碳酸飲料等儘量少喝,水才是最健康的飲料。

三、如何才能遠離癌症?需要從生活「下手」

近50%的癌症是可以預防的,其中80%都與生活方式有關。想要遠離癌症,就應從規避生活中的危險因素下手。

那麼,生活中哪些危險因素會提高癌變風險呢?按照目前科學研究分析發現,吸菸、飲酒、營養及運動,與癌症息息相關,通過改善這些行為就可以降低癌症風險。

戒菸

從戒菸的那一刻開始,身體都會得到獲益。隨著戒菸時間延長,風險幾乎與不吸菸者相等。

戒酒

沒有安全的飲酒值,有研究表明,少量飲酒與偶爾一次大量飲酒,都會導致女性乳腺癌風險增加。

運動

歐美一項追蹤11年的研究分析發現,有規律的體育鍛鍊和體力勞動可以降低13種癌症風險

營養

世界癌症研究基金會估計,健康的食物和膳食結構可以預防30%~40%的癌症。健康的食物包括,新鮮的蔬菜、水果、粗纖維的粗糧等。

人類目前仍未找到癌症的發病機制,因此單憑味精是不可能也不會致癌的。防癌是一門科學,盲目防癌要不得,吃喝有度才是真。

責任編輯: 王和  來源:39健康轉載請註明作者、出處並保持完整。

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