一方水土養一方人，一方水土成就一個菜系。陝西菜簡稱陝菜，又稱秦菜，雖然不是八大名菜，但因歷史悠久，被稱為最為古老的菜系之一。其博採各地之精華，兼收民族飲食之風味，繼承歷代宮廷菜餚之技藝，風味各異，又極富濃郁的鄉土韻味。咱們今天就來說說陝西最出名的8道秦菜，酸辣結合，看看你都吃過幾種？
1、葫蘆雞
葫蘆雞是以雞為主料因其形似葫蘆而得名的美食，陝西十大經典名菜之一，始於唐代，至今已有一千多年歷史，居「西安十大名菜」之首。葫蘆雞的製作要經過三道基本工序，先煮，再蒸籠，最後油炸，炸好還要保持雞的整形，皮酥肉嫩，香爛味醇，用筷子一撥就酥爛了，號稱「長安第一味」，所以吃陝西菜自然是要點上一份的。
2、釀金錢髮菜
「釀金錢髮菜」是西安地道的當地名菜，系以髮菜和雞脯肉為主料，釀製成金錢形狀的菜餚，這道菜講求精細，製作工藝較為複雜，吃起來香氣撲鼻，口感爽滑再加上其「髮菜」諧音「發財」，所以寓以「發財致富」之意，作為宴席上的珍奇佳肴，而世代流傳，歷來一直受到人們的歡迎。
3、紫陽蒸盆子
此菜發源於安康紫陽縣，為陝西十大名菜之一。從形式上看，紫陽蒸盆子是一盆燴菜，裡面有土雞、豬蹄、蓮菜、紅白蘿蔔、黃花、木耳、香菇、雞蛋餃、水發墨魚等，將原料與調料分步入盆，再用大鐵鍋加水燒開再放盆進去隔火而蒸，成菜後口感豐富，入口鮮香，最簡單原始的方法才最能體現傳統手藝的精髓。所以，招待貴賓，舉辦紅白喜事，宴席上應當有這道菜。
4、溫拌腰絲
溫拌腰絲這道菜，源自於唐代的羊皮花絲。這道菜的做法十分講究，廚師需將綿軟的腰子片得極薄，再將這些薄片切成細絲，腰絲不能連刀、斷刀，再入沸水中快速燙過焯水，溫拌時再加調料，潑入花椒油激發出豬腰和調味料的香味，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，鮮香爽口。
5、奶湯鍋子魚
鍋子魚是陝西的傳統名菜，由1000多年前唐代的宮廷菜餚「乳釀魚」發展演變而來，取其「魚躍龍門」的吉祥寓意，湯色奶白，味道醇鮮，回味無窮。這裡所說的「奶湯」，並不是傳統意義上的「奶湯」，而是因為用魚、雞、肘、骨頭、火腿、海米、乾貝等煨出來的濃湯是白色的，看起來像鮮奶，於是便將其稱之為「奶湯」。
6、帶把肘子
帶把肘子是一道陝西地方傳統名菜，相傳早在明朝的弘治年間，這道美食就已經出現了。顧名思義，這道菜就是以帶著骨頭的豬肘子為主食材，配以甜麵醬，醬油和鹽等調味料醃製然後佐以蔥姜蒸製而成的，風味特點主要有：色如棗紅，肘肉酥爛而不膩、肘皮膠粘、香醇味美。所以逢年過節，紅白喜事，宴請佳賓都離不開這道硬菜。
7、燒三鮮
燒三鮮是一道很有陝西特色的招牌菜，主要食材多選用水發海參、水發魷魚、油發魚肚，配以小青菜、花菇等素菜，也可以用豬皮、燒肉、丸子等做成家常燒三鮮，經過蒸、汆、炒之後，收汁而成，工序繁瑣，製作出來的成品入口滑嫩，營養價值豐富，味道也非常的鮮美，頗具漢唐富貴之風。
8、三皮絲
三皮絲古城西安擁有許多風味獨特的佳肴，「三皮絲」正是其中一道佐酒佳肴。這道菜非常考究廚師刀功，是以三種皮料（熟豬皮、熟雞皮和海蜇皮）均勻切細絲，帶皮醬豬肘花，將皮片薄，連同精瘦部分及熟雞肉分別切成細絲，經過熱油涼拌而成，皮脆肉嫩，清爽利口，成為宴席中不可多得的佳肴。
