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經常做飯的人,一定要知道的30點

燉魚大忌:這兩種調料千萬別放,否則魚腥味重又難以下咽!

1、燉魚,多放姜;煮牛肉,放小蘇打肉嫩。

2、燉雞放香菇,燉豬蹄放黃豆,燉排骨放玉米。

3、春季煲湯不要太油膩、忌燥熱。原材料可選用瘦肉、禽類、魚為主,藥膳可以選用黨參、沙參、枸杞百合、淮山等。

4、燉魚湯,喝濃湯要大火燉,喝清湯則用小火。魚煎過後再煮,才會變白湯,而且要雙面煎。

5、煮飯要用開水,這樣米中的維生素B1可免受損失。

6、米飯做好之後,順著鍋邊加一勺油,再次按下煮飯鍵,電鍋自動跳到保溫模式後,鍋底的鍋巴特別香脆好吃。

7、炒雞蛋時油溫一定要高,這樣雞蛋才能迅速鼓起泡,更快膨脹成型。

8、炒素菜萬用公式:油和蒜爆炒出香,來點蚝油提鮮,生抽調味,少許鹽。

【饅頭】做饅頭,沒有比這更貼心的方法了!的做法

9、做饅頭時,如果在發麵里揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。

10、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質。

11、牛身上最好的肉,是牛腩肉;蛋白質豐富的肉,是牛里肌肉。

12、蒸包子、蒸饅頭,想軟糯香甜,記得加酵母、白糖、豬油、白醋。

13、燉魚湯,喝濃湯要大火燉,喝清湯則用小火。魚煎過後再煮,才會變白湯,而且要雙面煎。

14、燉牛肉放土豆,燉羊肉放蘿蔔,燉魚放豆腐

15、煎魚有秘訣:魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。油下鍋後,再在油里放1-2片生薑,煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。

16、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜里淡。

17、壓力鍋不要煮稀飯,鋁鍋不要常使用。

18、清燉羊肉時,不要在裡面加蔥,加蔥會讓肉湯變臭;在燉的時候全程開大火,加一點羊肉,湯水會更奶白。

19、炒鮮蝦前,用泡浸桂皮的沸水燙一下,這樣炒出來的蝦味道更鮮美。

20、隔水蒸煮,既能保持食物的外形,又不破壞營養和風味,適宜於烹飪魚類等。

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21、煮餃子:和面時打入雞蛋,這樣餃子皮有韌勁。下鍋煮之前,鍋內放少許鹽,這樣水不外溢,煮餃子也不沾鍋、不破皮。

22、洗黑木耳的時候放一點點麵粉,會洗下很多髒東西的。

23、炒腰花,腰花切好後,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發大,無血水,炒熟後清嫩爽口。

24、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。

25、蓮藕加白醋泡2分鐘再下鍋炒不變色。

26、茄子切開之後容易氧化變黑,建議炒的時候再切。茄子比較吸油,如果炸茄子,建議提前放些再切。茄子比較吸油,如果炸茄子,建議提前放些鹽,控出水分,再用廚房紙巾擦乾淨,這樣炸的時候就不會那麼吸油了。

27、燒肉不宜過早放鹽:鹽的主要成分氯化鈉,易使肉中的蛋白質發生凝固,使肉塊縮小,肉變質硬,且不易燒爛。

28、肉類應該怎麼醃製?

先加料酒,鹽,再加醬油和生粉,一般醃製10分鐘左右。

29、有的青菜不容易熟,就要先焯水再炒,焯水時間不需要太長,開水下鍋焯水一分鐘以內,炒的時候快速爆炒。

30、炒青椒,一定要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋,烹炒幾下,出鍋即成。

責任編輯: 宋雲  來源: 彩雲追月 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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