一聊到客家菜，相信大家對於它的「大名」應該並不陌生，但真正了解客家文化的朋友應該並不多。
其實客家菜是以前中原的漢人移居到南方，他們把原先的烹飪手藝與當地煮飯的手法相融合，加上一些菜式上的巧妙構思，之後就誕生出了中華美食的重要延展——客家飲食文化。
現在人們聊及客家菜，基本上都是以廣東，江西，福建，台灣等地居多，不同地區的客家美食總是能品嘗出濃郁的地方特色。
就拿廣東客家菜舉例，其品種以肉菜居多，菜品注重「咸，肥，重油，濃香」等特點，雖然從健康理念上看，這些美食「略有不妥」，但是單論菜品的美味程度，那絕對是世界食客的饕餮盛宴。
那麼接下來為你介紹下廣東客家菜中的8道名菜，喜歡的朋友不妨來看看吧。
1：肉是其次，梅菜才是精髓——梅菜扣肉
梅菜扣肉是傳統漢菜，它是客家三寶之一，但凡吃正宗的客家菜，梅菜扣肉是必點的美食。
它用梅菜，薑片等材料作為輔助，五花肉在經過煮熟，上色，油炸工藝之後進行均勻切片，之後以五花肉鋪底，梅菜和薑片鋪在上層，淋上熬製的高湯，上鍋一蒸，出鍋倒扣盤中，即可美味呈現上桌，肥而不膩的質感，又有哪個吃貨會不愛呢？
2：豆腐從中一方肉——釀豆腐
釀豆腐是廣東十大名菜之一，也是客家三寶之一。
它是以豆腐切塊挖空，在不挖穿底面的同時，把肉末和蝦米填充其中。
之後經過煎炸，上色，調味等工序，盡顯菜餚的嫩滑和鮮香。
3：鮮上加鮮一隻雞——豬肚包雞
相信這道菜餚大家應該並不陌生，現在很多地方都能吃到這款美食。
此菜在客家文化中被譽為「鳳凰投胎」，鮮美程度遠超常態的肉食。
全菜以豬肚包裹整雞，以棉線繫緊開口，先小火燜燉40小時左右，等待軟爛之後，在用刀劃開豬肚，繼續燉8-10分鐘，讓兩款食材的鮮味互為融合，相互促進，鮮美之味就此誕生。
4：蘿蔔也能圓滾滾——客家蘿蔔丸
這是一款非常有特色的客家美味，目前關於這款美食的做法有兩種。
一種是直接把素味蘿蔔丸的清蒸處理；一種是以蘿蔔絲和肉末混搭捏成蘿蔔丸，之後在進行清蒸的步驟，這兩種方法雖然原料不一樣，但成品的口感可是非常不錯哦。
5：苦瓜的出頭之菜——釀苦瓜
菜中之苦，唯有苦瓜令人「望而生畏」。
而在客家菜中，釀苦瓜卻是最具代表性的美食。
作為客家美食中的「煎釀三寶」，釀苦瓜在當地可謂是深入人心。加上廣東客家菜對於苦瓜的獨特處理手法，鮮香微苦的質感之下，能使你更好地品嘗出苦瓜獨有的脆爽可口。
6：大盤菜中的典範——客家盆菜
很多人在香港的電視劇中都看過村里過節都要吃盆菜。
盆菜在客家文化中占有著重要的作用。盆菜寓意「團團圓圓，和氣生財」，所以在當地，盆菜也有一個吉祥的稱謂——發財大盤菜。
作為一款比肩佛跳牆的美食，它由十幾種食材烹製而成。多種食材匯於一盆，鮮美之味相互滲透，此等美食妙哉！妙哉！
7：鴨子的春天——三杯鴨
客家的三杯鴨與其他地方的三杯鴨略不相同。
它以地道的老麻鴨為烹飪主料，無需大料輔助，用米酒、生抽、熱油等烹飪調味工藝，成品的口感香而不膩，在外形質感上也比一般的「鴨類美食」更具觀賞性。
8：雞肉就該這樣吃——鹽焗雞
鹽焗雞在大江南北都有呈現。
雖然每個地方的烹飪手法不一樣，但好像各個地方的鹽焗雞都有著差不多的口感。
作為廣東客家菜中的招牌菜，很多人去酒樓餐館，鹽焗雞都是必點的美食。如果你也去廣東旅遊，吃飯的時候可不要忘記這款咸香肉嫩的美食哦。
