春天是吃筍的季節，鮮嫩多汁的春筍美味可口，是很多老百姓餐桌上的佳肴，但是有些人認為春筍是發物，可能導致癌症患者病情復發，這是真的嗎？究竟哪些食物可以致癌？是我們大家需要警惕的？一起來聽聽專家怎麼說。
癌症患者不能吃春筍嗎？
首先我們先要清楚什麼是發物？發物包含哪些食物？發物的概念非常籠統，是指富含營養、刺激性容易誘發某種疾病或會加重疾病的食物。在日常生活中，發物包含多種食物，如海產品、肉製品、蔬果及調味品，對於不同體質的人來說，發物也有可能不同，相當於中醫所說的忌口和西醫上的過敏。春筍是富含膳食纖維和水分的食物，可以促進胃腸道蠕動，防止便秘，只要是對筍不過敏的人群都可以放心吃，吃之前焯下水可以去除鞣酸草酸等物質，是非常健康的食物，癌症患者可以放心食用。
哪些食物可以致癌？
健康是人類永久的追求，只有擁有健康生命才有意義，但是世界上的癌症50%是吃出來的，因此我們一定要知道哪些食物可能導致癌症的發生，並提前預防或是下定決心改掉不良的飲食習慣。目前，世界上公認的三大致癌物質是亞硝胺、多環芳烴和黴菌毒素。那麼哪些食物富含這三種成分或是易產生這三種物質？
（1）第一類：醃菜、鹹魚鹹肉、蝦皮、啤酒和罐頭、臘腸香腸等；
據研究顯示，大多數食物本身並不含有或極少含有致癌物質，是在食物的種植加工、運輸儲存的過程中產生的。亞硝胺的來源包括在食品內形成和通過食物攝入的亞硝基化合物的前體（硝酸鹽、亞硝酸鹽和胺類），食物放置時間過長，炒糊，烹飪過度或是果蔬腐爛後都會產生，這類食物都是鹽含量極高的食物，而高鹽飲食會導致食管癌的發生。
（2）第二類：燒烤製品和薰製品；
含碳物質在燃燒的過程中能產生一種強致癌物多環芳烴，而此類物質多存在於烤製品和薰製品中，在日常生活中，我們要減少食用此類食物。
（3）第三類：霉變食物；
很多人會說發霉的食物肯定不會去吃，但是肉眼可見的發霉的食物容易避免，潛在的或不易發現的發霉食物就很難分辨，我們要知道哪些食物易霉變。玉米、大米、花生、食用油等易被黴菌污染，家庭自製的發酵食物也易被污染，大家在食用時注意觀察。
總結
因此提醒大家，多吃新鮮水果蔬菜防癌效果確實非常明顯，多吃清蒸水煮，少吃醃製烤薰，例如番茄可以抗消化道癌、乳腺癌和前列腺癌，大蒜可以抗胃癌和食道癌，菌菇類可以抗胃癌和肺癌，因此，良好的飲食結構和烹飪方式是健康的重要保障。
