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做油餅和面別用冷水,教你2招,張張外酥里軟,層次多又薄,真香

每天的早餐,不外乎包子、饅頭、餅子等麵食,與其在外面買,不如自己在家做,乾淨衛生,吃得放心。

餅子的種類有很多,比如燒餅、餡餅、蔥油餅等,我最愛吃的就是蔥油餅,有濃濃的蔥香味,吃起來外酥里軟,一口吃能吃2張餅,而且老人孩子也愛吃。很多人愛吃的手抓餅,其實也就是蔥油餅演變而來的。

為啥外面買的油餅,放涼了吃也是外酥里軟,而自己做的涼了就發硬,根本咬不動呢?

還有很多人做的油餅,沒有一點層次,就是厚厚的一張,口感非常差。如果你也遇到了這些問題,就跟我一起學學正確的做法吧。

所有的麵食,想要口感好,最重要的一步就是和面。要做出外酥里嫩、層次多又薄的蔥油餅,一定不要用冷水和面,但大多數人都是這麼做的。下面我就把做蔥油餅的正確方法分享給大家,喜歡吃的快收藏起來。

【千層蔥油餅】

準備500克麵粉、260克水、10克食鹽、10克五香粉、食用油適量。

1、把500克麵粉倒入盆中,加入5克食鹽攪拌均勻,一分為二,第一次做可以用2個盆,每個盆里裝250克麵粉。

2、和面時,麵粉和水的比例是2:1,但想要油餅的口感軟和,可以適當增加水量,多10~30克都是沒問題的。這260克水並不是全是冷水,準備130克冷水,130克開水,這是和面的第一個技巧。

3、把冷水、開水分別倒進面盆里,用筷子攪拌成面絮,再下手和成光滑的麵團,蓋上蓋子醒面半小時。香蔥洗乾淨,切成蔥花備用。

4、拿一個小碗,舀一勺麵粉,加入5克食鹽、10克五香粉,鍋里燒一些熱油,倒進小碗中,用筷子迅速攪拌均勻,呈糊狀就可以了。這個糊糊叫油酥,是做油餅的第二個技巧。

5、麵團醒好後,放在案板上揉一揉,分成大小合適的面劑子。取一個面劑子,加點乾麵粉,擀成一張薄薄的麵餅。

6、用勺子舀一勺油酥,均勻地塗抹在麵餅上,再撒一把蔥花,然後把麵餅從下往上捲起來,捲成長條後再盤起來,刷上一層薄油,蓋上保鮮膜,繼續醒面半小時,依次把面劑子都做成這樣的樣子。

7、面劑子醒好後,取出用擀麵杖擀成薄薄的圓餅,油餅胚就出來了。平底鍋倒入少量油,燒熱後放入餅胚,烙2分鐘,底部定型後翻個面,繼續烙2分鐘,反覆翻面,把油餅烙得兩面金黃後即可出鍋。

烙好的蔥油餅,顏色金黃,外酥里軟,口口蔥香,特別好吃,即使放涼了吃也不發硬,大家快試試吧。

【技巧總結】

做油餅,不管是蔥油餅還是手抓餅、醬香餅等,記住2個技巧,保證和外面賣的一樣好吃。

1、和面別用冷水,一半用冷水,另一半用開水,如果想要更軟和,可以全部用開水和面,那口感就非常軟了,放3天都不會發硬。因為開水把麵粉的麵筋燙沒了,沒了筋性口感自然就變軟了。

2、做餅胚時抹一些油酥。油酥可以增加麵餅的延展性,能擀得更薄。而且油酥能讓麵餅的層次增多,如果麵餅反覆卷幾次,至少有幾十層,可以一層一層撕著吃。

責任編輯: 王和  來源:關於我們吃喝的那些事 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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