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保溫杯、不沾鍋、空氣炸鍋都會致癌?謠言還是科學,本文分析真相

隨著網絡時代的到來,網絡上的各種信息非常豐富,但也魚龍混雜,有時候讓人真假難辨。就以致癌這件事兒來說,相信很多人都從網上看到過各種各樣的報導,關於各種日常生活中的致癌說法,那就更是太多了。從日常用品方面來說,什麼「熱水進,毒水出的保溫杯會致癌」,什麼不沾鍋會致癌,什麼電鍋,空氣炸鍋會致癌等等,這樣那樣的一些說法,會讓很多人無所適從,不知道到底應該如何面對這些生活中似乎無處不在的「致癌物」。

其實面對紛繁複雜的信息,我們更需要做的是,要讓自己保持一顆理性看問題的心,用科學辯證的態度去看待這些信息,既不盲從,也不過分擔憂,了解相應的風險因素,在生活中做好規避和相應的調整,就是很好的了。今天的這篇科普文章,就來帶大家一起探究網絡上被熱傳的一些「致癌」說法,到底是真還是假?到底應該如何理性看待的問題。

保溫杯:熱水進,毒水出,真的會致癌?

說起保溫杯致癌的說法,很多文章都引用了2019年來自央視的一個新聞報導,在報導中提到北京消協隨機購買了50種保溫杯進行測試,結果顯示其中19種不合格,不合格率近4成,而最常見的不合格原因,是重金屬超標。

這些保溫杯產品,都是內膽為不鏽鋼的保溫杯,而之所以重金屬超標,也與這些保溫杯的不鏽鋼內膽材料有關。不鏽鋼是一種混合物,在製作不鏽鋼的過程中,需要在鐵中添加其他的金屬元素才能夠製作成抗腐蝕,耐磨性好的不鏽鋼產品,而其中需要添加的金屬元素都少不了鎳、鉻、錳這三種,而如果是按標準生產的不鏽鋼產品,這三種元素的含量在標定範圍內,不鏽鋼材料出現重金屬超標的風險就會很低,但如果是不按標定生產的劣質不鏽鋼,則可能會出現某種重金屬超標的情況,由此製作的保溫杯,自然也會帶來健康風險。

重金屬超標的不鏽鋼材料製作的保溫杯,會增加重金屬在熱水中的溶出,攝入過量的重金屬,會影響咽部黏膜及神經系統的健康,引起多個系統的炎症反應,長期攝入超標的重金屬,還有可能帶來一定的腺癌、扁平上皮癌以及肺癌癌症風險的增加。

不鏽鋼有各種各樣的型號,用於食品級的只有兩種,不鏽鋼304和不鏽鋼316,採用這兩種不鏽鋼製作的保溫杯內膽,其耐高溫、抗腐蝕能力都是有所保障的。

對於保溫杯致癌的說法,真相是:不合格的劣質不鏽鋼內膽保溫杯,確實會帶來一定的健康風險甚至是致癌風險;選擇質量有保證,來源可靠的304或316不鏽鋼內膽保溫杯,就不必過分擔心風險。除此之外,用靠譜的不鏽鋼保溫杯盛裝熱水是安全的,但儘量不要盛裝一些果汁、牛奶等飲品,會加大不鏽鋼被腐蝕溶出重金屬的風險。

不沾鍋炒菜,不沾塗層會致癌?

不沾鍋是很多家庭都很常用的一種炊具,對於家庭烹飪來說,炒菜時避免糊鍋,有一個好用的鍋具是非常重要的,而不沾鍋在這方面就是一把好手,但網絡上卻總有傳言,說不沾鍋的塗層會致癌,不沾鍋炒的菜會危害健康,這種說法真的靠譜嗎?

從目前的不沾鍋工藝來看,大多數的不沾鍋工藝中,都會用到一種叫「特氟龍」的材料,不沾鍋的生產過程中,會用特氟龍對鍋表面進行處理,形成一層光滑的薄膜,這就是不沾鍋能夠做到不沾的簡單原理。這層特氟龍材料是一種四氟乙烯的聚合物,說到底也是一種塑料製品,但由於它具有耐熱、抗酸鹼、穩定性好的特點,目前的應用還是非常廣泛的。

而這層「塑料」到底會不會致癌呢?其實也不能一概而論,如果說毒性,其實特氟龍本身並沒有毒性,也不具有致癌性,特氟龍材料的致癌風險來自於在其生成過程中加入的一種加工助劑「全氟辛酸銨」,這種物質具有一定的毒性,可導致甲狀腺疾病、腸道的慢性炎症等問題,同時也有一定的致癌風險,也正是因為這樣的一種風險,在生成用於炊具的特氟龍時,全氟辛酸銨也已經在包括中國在內的多個國家被禁用,因此,如果是合格的正規生產的不沾鍋產品,這樣的產品是不存在致癌風險的,也是可以放心使用的。

網絡上還有一種說法是,當不沾鍋的塗層被刮壞,致癌物就更容易溶出,加大致癌風險。但實際上,對於這種情況,有何不必過分焦慮,前面我們說過,特氟龍本身並不致癌,如果是正規合格的特氟龍塗層,及時被刮花,也不會帶來致癌風險,但由於刮花的不沾鍋本身的不沾性能會大幅下降,也會在食物烹飪中容易粘鍋,焦糊的情況,產生的油煙、高溫生成的多環芳烴致癌物等,反而會帶來一定的飲食安全風險,因此,對於刮花的不沾鍋,還是建議結合情況更換為宜。

因此,關於不沾鍋致癌的真相是:不管是刮花還是完整的不沾鍋,其特氟龍塗層本身不致癌,選擇合規渠道購買的不沾鍋,合理使用,就不必過分擔心其產生的致癌風險。

對於不沾鍋的使用,還需要提醒的一點是,使用不沾鍋時,一方面要注意儘量避免刮花,另一方面,也要注意避免長時間的干燒,特氟龍塗層雖然耐高溫,但也有一定的限度,如果長時間過度加熱,溫度超過300℃以上的干燒,不但會影響塗層穩定性,還會分解出有毒氣體,這時候才會真的危害身體健康。

空氣炸鍋會致癌?

空氣炸鍋是近年來興起的一種新型烹飪用具,它的特點是不需要過多的油,就能夠做出類似「油炸」的效果。但隨著空氣炸鍋的不斷應用,關於空氣炸鍋致癌的說法也逐漸開始流行,空氣炸鍋到底會不會致癌呢?

很多人覺得空氣炸鍋很神奇,不需要放油,就能夠把食物加工熟,而且還有類似於「油炸」的效果和口感,在現今提倡低油低脂攝入的健康風潮下,商家和消費者都認為空氣炸鍋是更健康的一種烹飪用具。實際上,空氣炸鍋的原理並不複雜,簡單來說,空氣炸鍋就是一個帶有空氣循環功能的「烤箱」,通過高速循環的熱空氣來加熱食材,而類似油炸的效果,則是由於熱空氣和高溫把食物中的油脂「逼出來」,從而造成了類似油炸的作用。

而關於空氣炸鍋致癌的說法,則主要來自於空氣炸鍋烹飪食物會產生丙烯醯胺這種說法。但實際上,丙烯醯胺是食物中的碳水化合物在高溫下產生的一種必然反應,我們將其稱作美拉德反應,這種反應產生的丙烯醯胺屬於世衛組織國際癌症機構致癌物清單中的2A級致癌物,過量攝入確實可能存在一定的致癌風險。但需要明白的是,即使不用空氣炸鍋烹飪,用油炸或者煎炒等方式來烹飪食材,如果存在碳水化合物被高溫加工的情況,一樣會產生丙烯醯胺,這種物質在我們日常飲食中幾乎無法避免,只是應該注意儘量減少攝入才是真正減少其可能帶來的癌症風險的好辦法。

因此,關於空氣炸鍋致癌的真相是:空氣炸鍋高溫烹飪含有碳水化合物的食物,會產生丙烯醯胺,這種物質是食物在高溫加工下的必然產物。如果選擇質量有保證的空氣炸鍋,烹飪出的食物中的丙烯醯胺量,並不比真正的油炸或燒烤加工產生的丙烯醯胺更多。

想要減少致癌風險,與其不敢使用空氣炸鍋,倒不如在日常生活中,多注意選擇更健康的烹飪方式,儘量的減少特別高溫的煎炒、油炸、烤制等烹飪方式,當然為了提升口感和菜品的豐富性,偶爾用一用,也並不會加大致癌風險,完全不必過分擔心。

保護好身體的健康,儘量遠離癌症風險,是我們大家共同的心願,但對於網絡上一些各種各樣的傳言,大家也一定要理性看待,用科學的眼光去分析到底如何才是正確合理的選擇,希望今天的這篇科普文章,能夠讓看到的朋友糾正一些認知上的誤區,減少不必要的擔心。也歡迎大家積極轉發分享,讓更多人看到這樣的健康知識,讓我們共同助力,一起傳播健康科普知識。

責任編輯: 宋雲  來源:李藥師談健康 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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