鍋是炒菜做飯必備的廚具，不管你廚藝再高，沒有一口好鍋，也很難做出可口的飯菜，別不信！不同的鍋，有不同的用途，一定要掌握正確的用法。
很多人認為，鍋的價格越貴，肯定越好用，這是不對的。價格貴只能說質量會好一點，不一定好用。怎麼去購買一口好鍋呢？今天我就和大家說說經驗，讓大家花最少的錢，買到最適合自己的鍋。
市面上常見的鍋，分為鋁鍋、鐵鍋、不鏽鋼鍋、不沾鍋、玻璃鍋等等，它們到底有哪些不一樣？哪種適合自己？我們一起來看看。
1、鋁鍋
我記得小時候，家裡有一口小鋁鍋，母親經常用它來燒水、熬稀飯。
鋁鍋價格便宜，在80年代是非常受歡迎的。但現在沒有人用鋁鍋了，為什麼呢？因為鋁鍋「有毒」。在用鋁鍋烹飪時，會不斷釋放出鋁離子，而身體攝入過多的鋁離子後，會產生很多不良影響，會殺死腦細胞，引起老年痴呆，兒童智力降低，還會對骨骼、腎臟造成損傷。
所以鋁鍋千萬不要用，很多家庭的壓力鍋還是鋁合金的，建議趕緊換掉，尤其是那種內壁已經發黑的，不要再使用了。
2、鐵鍋
鐵鍋是大多數中國家庭使用的鍋，但很多人不知道，鐵鍋並不是一樣的，分為生鐵鍋、熟鐵鍋，差別很大。
生鐵鍋也叫鑄鐵鍋，碳含量高，質地比較脆，容易形變、破裂，而且不能使用鍛壓法，只能通過澆築，所以鍋比較厚、比較重，導熱性比較慢，比較適合高溫油炸，不容易糊鍋。
熟鐵鍋也叫精鐵鍋，碳含量低，質地比較硬，不容易形變，採用鍛壓方式做成，鍋又輕又薄，導熱性非常好，適合高溫爆炒，能讓食物快速變熟，鎖住鮮香味。從耐用性上來說，熟鐵鍋比生鐵鍋好很多。
3、不鏽鋼鍋
不鏽鋼鍋，同樣是輕薄型的鍋具，受熱比較快，適合爆炒、油炸、煎炸、燉煮等烹飪方式，比較耐用。但優點也是缺點，就是受熱快容易糊，所以用這種鍋要掌握好火力，新手儘量用中小火，不然食材一下鍋就會粘鍋、焦糊。
目前，壓力鍋也有不鏽鋼的，而且是304不鏽鋼，食品級的，使用非常安全。
4、不沾鍋
不沾鍋也有2種，一種是有塗層的，一種是無塗層的。
有塗層的不沾鍋也分為2種，一種是特氟龍塗層，一種是陶瓷塗層。2種防粘性能都很好，但從安全性上來說，特氟龍在高溫下不穩定，容易分解，只適合低溫烹飪。而陶瓷塗層的主要成分是二氧化矽，這是一種天然無機物，非常穩定，對身體無害，適合多種烹飪方式。
無塗層的不沾鍋，是硬質氧化技術，也叫陽極氧化技術，這層氧化膜就可以防止食材粘鍋，一般採用鋁材質，由於有氧化膜，鋁不會流出，比較輕薄，導熱快。
5、玻璃鍋
最近幾年，玻璃鍋突然流行起來了，因為質地透明，能隨時觀察到內部食物的狀態，受到很多人的喜愛，一般為燉鍋、蒸鍋，沒有炒鍋。
玻璃鍋的材質是高硼矽玻璃，它的化學性質非常穩定，具有耐高溫、高強度、高硬度、高透光率的特點，可驟熱驟冷，就是從冰箱拿出來，可以直接開火加熱，不會爆炸。適合長時間燉煮、蒸製、油炸。
了解了這些鍋的區別和優缺點，就知道哪種鍋適合自己了。普通家庭，一個熟鐵鍋、一個不沾鍋、一個壓力鍋、一個玻璃鍋就夠了，能應對各種烹飪方式，比如煎、炒、烹、炸、蒸等。
