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中國當之無愧的吃雞大省,一年吃雞30億隻,連地圖都像一隻雞腿

每個省市都有自己的代表性美食。比如沒有一隻鴨可以活著游出南京,沒有一條魚可以活著游出重慶,沒有一隻小龍蝦可以活著爬出湖北,沒有一隻兔子可以活著走出四川。在到了廣東省這兒,句式想必成了:沒有一隻雞可以活著走出廣東。對於一年需要消耗30億隻雞的廣東人來說,「我國第一吃雞大省」這一名號絕對名副其實,聽完這個數據連雞都要抑鬱了。

廣東人究竟有多愛吃雞?

廣東人簡直把愛吃雞,刻到了DNA里;可以說是無雞不歡,白切、鹽焗、油炸、豉油……花式吃雞可以做到半年不重樣。在講究討口彩的廣東人心裡,雞與吉同音;因此雞也是一道能博取好意頭的菜餚。因此在各種食材里唯獨只有雞才能稱霸廣東人的餐桌,承包請客吃飯、紅白喜事、拜神祭祖等所有重要場合。

對廣東人來說,早餐可以是雞蛋腸粉,午餐可以是白切雞飯,晚餐可以是煲雞湯,夜宵可以是烤雞翅雞心雞胗。一隻雞,能貫穿廣東人的一天。就連粵語裡都出現了許多帶「雞」的詞彙,比如偷雞、吹雞、走雞、小學雞、靜雞雞等等。就連廣東的地圖形狀,都是一個大大的雞腿。

「無雞不成宴」的原因

在古代的廣東,因南嶺的阻隔對外交流苦難,物資無法暢快流通,因此廣東人不得不自給自足,因地制宜養殖家禽。由於廣東水資源豐富、氣候溫和、土地肥沃又寬泛,環境非常適合養雞。相應地,雞在廣東的生長繁衍速度也很快,容易養殖且養殖成本低;營養價值卻很高,味道受大家歡迎。

此外,廣東人愛吃雞,也和當地的文化習俗有關。早在新石器時期,廣東人就開始以雞為造型製作陶器或者木雕。早在秦漢時期,嶺南養雞已經初具規模。到了西漢南越王時代,還用「公雞」來祭奠先祖,或作為隨葬品。後來明清時期廣東人口激增,雞肉已成為廣東人的主要肉食來源之一。

雞的「門派與江湖」

單單在廣東一個省,就分布著眾多著名的雞種。有人總結廣東的雞可以分為如下八大門派

根據對廣東人吃雞喜好、習慣的調研,清遠雞是最受廣東人喜歡的雞種,獲得了近5成的支持率。肉質鮮嫩,多汁爽口的清遠雞,可以說是「雞中之霸」,被列入《中國家禽品種志》27個優質品種之一。清遠雞之外,排名第二的是廣西的三黃雞,油脂含量豐富,體型較大,是白切雞的主要食材;排名第三的是竹絲雞,是廣東人喜愛的煲湯熱門雞種。

廣東人的花式吃雞

01/白切雞

體現粵菜對食材品質追求的極致之一,也是逢年過節必不可少的一道菜。做法「天然去雕飾」白切雞,最能體現食材的原汁原味。皮爽肉滑,骨軟皮脆,從國宴到家宴都有它的身影;配上一碟姜蔥蘸料,香氣誘人。而廣東人對白切雞最高的讚揚,就是:「嗯,這雞好有雞味!」

02/客家鹽焗雞

這是客家人的特色菜。它的出現與歷史上客家人常常遷徙多地有關,在食物不便儲存的途中,東江盛產的海鹽成了食物的理想儲存劑。於是客家人在臨行前將雞清理完、放入鹽包中帶上路。而意外發現這樣保存的雞在加熱後,雞肉嫩滑流汁,骨頭中的鮮香更是毫無保留地得到釋放,別具一格的鹽薰風味更是令人慾罷不能。於是,鹽焗雞在廣東的燒臘店裡常年暢銷,受歡迎程度不輸白切雞。

03/豉油雞

又稱醬油雞,豉油是兩廣一帶的慣常叫法,其實就是俗稱的醬油。豉油雞色澤鮮亮,幾乎每個廣式茶餐廳里都有這道菜。當雞肉被豉油徹底浸透後,成品雞皮紅亮緊實,雞肉嫩滑;雞油和醬汁水乳交融,帶來了肥腴鮮香的口感,甚至可以就一碗白米飯。由於口味普適,在全國範圍內都深受歡迎,是大朋友小朋友的至愛。

除了以上的招牌吃法,廣東還有湯鮮味美回味悠長的、細膩嫩滑蔥香四溢的蔥油雞、另闢蹊徑的榴槤燉雞、鮮潤可口的三溫暖雞、越煮越有滋味的廣式雞煲等等。可能廣東人自己也數不清雞究竟有多少種吃法,畢竟沒有一隻雞能逃離廣東。

今天我們常說「大吉大利,今晚吃雞」,其實廣東人早就深諳其中的道理;在千年流傳下來的飲食習慣中,」吃雞「早已形成一種飲食文化,並發揚至今。

責任編輯: 王和  來源:Shirley雪梨醬 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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