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都說「鹹菜致癌」,為啥老一輩經常吃卻沒事?背後真相,看完瞬間醒悟

說到鹹菜,相信大家都很熟悉。榨菜、酸菜、醃蘿蔔、雪裡蕻、橄欖菜……吃餛飩、稀飯、麵條時加一些,味道馬上就變豐富了。

還有些家庭會醃製臘肉、香腸、鹹魚等,能炒、能燉、還能直接切片涼拌,油而不膩、咸香味美,極受歡迎。

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但如今,很多人在吃醃製食品時,心裡都會有顧慮:它含鹽量高、且醃製過程中會產生亞硝酸鹽,長期過量食用,容易影響健康,聽說還容易致癌?

但看到這,相信不少人會有這樣一個疑問:都說鹹菜致癌,為什麼老一輩經常吃卻沒事?

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為啥老一輩的人經常吃鹹菜卻沒事?

明明都是鹹菜,為啥上世紀五六十年代的人經常吃都沒事,現在的人偶爾吃一吃,卻得了高血壓癌症

其實,原因主要可以總結為:現代人「隱形鹽」攝入增加。

五六十年代,老一輩的人受時代、經濟等條件的制約,可以選擇的食物種類較少。調味料的選擇也相對較少(一般只有鹽、醬油),所以即使部分食物鹽分較高,但總體的攝入鹽量並不會很大

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而現代人生活水平提高了,食物、調味品種類相對過去都更豐富,這就會導致「隱形鹽」攝入增加,使總體的鹽攝入量超標

有人覺得只要平時吃得不咸,鹽的攝入就沒有超量。但事實並非如此,在日常飲食中,很少有人會去看產品中的鈉含量。吃著不咸,並不代表食物的含鹽量就低

鹹味經常會隱藏在別的味道中,這些添加在食物中的鹽也被稱為「隱形鹽」,讓人防不勝防。

單憑味覺來判斷鹽分的高低是不可靠的,一些甜品,像奶酪、冰淇淋、麵包等,雖然吃起來的味道是甜的,似乎與鹹味不沾邊,但這些甜品在製作過程中都加入了鹽,而且甜味也容易掩蓋鹹味。

如果稍微留意一下甜味食品(如餅乾、蛋糕、果凍、巧克力、奶味飲料、咖啡、薯片等)外包裝上的配料表,會發現它們之中很多都含有「隱形鹽」,且含量不算低。

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日常生活中的高鹽食物主要集中在以下10類:

鹹魚蝦等海鮮

鹹菜醬菜類

加工豆製品

鹹蛋

薯片餅乾類

麵製品類

罐頭製品

堅果

調料

例如:100克火腿腸中含鹽量約2.5克,每天攝入250克火腿腸,就能達到一天的食鹽推薦攝入量。

所以,控鹽不僅需要飲食清淡,還要學會看包裝食品的營養標籤,特別留意鈉的含量。

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鹹菜怎麼吃更健康?

醃製品,對我們很多人來說都是日常必備的一類飲食,有時候都忍不住想吃。那怎麼吃可以幫助降低危害呢?

1、注意醃製時間

一般在醃菜醃製後的7-15天裡,亞硝酸鹽的產量最大、合成量最多;而在21天後,其含量會明顯降低,此時食用相對安全。

如果是去商場購買,也要注意選擇正規的廠家。

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2、控制量

成年人每次的食用量最好不要超過150g,50g左右為宜。一周內食用最好不要超過3次,不要連續食用。

3、合理烹飪

①清洗、浸泡

醃製品食用前都要進行清洗,去除浮塵和其他有害微生物;而適當浸泡一會兒能幫助稀釋亞硝酸鹽。

②搭配蔬菜

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③巧用香辛料

不管是蒸煮還是炒制,都可以放入大蒜辣椒、生薑。

但要注意的是:有高血壓、血脂異常、腎病的患者以及孕婦、兒童都應少吃甚至不吃臘肉、鹹菜。

責任編輯: 宋雲  來源:高質量生活家 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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