天冷了，就會突然特別饞乾鍋，但是時期，還是不要去吃堂食，學會了，在家隨時都可以自己做。分享這道乾鍋菜的做法，在家也可以吃出飯店的味道，學會了在家隨時解饞，吃多少都不心疼，吃得那叫一個爽。
今天就做個乾鍋排骨，下館子經常會點這個菜，尤其是天冷了，幾乎次次都有，乾鍋那是必點的項目，吃得人渾身冒汗也舒服。
食材準備：排骨，小蘇打，鹽，胡椒粉，生抽，白酒，蔥段，薑片，澱粉，土豆，蓮藕，萵筍，洋蔥，青紅花椒，香辣醬，豆瓣醬，火鍋底料，白糖，雞精，孜然粉等。
步驟一：排骨先切成小段，放入盆中，加點小蘇打和適量的清水，抓洗抓洗，抓洗出裡面的血水。加小蘇打不僅可以軟化肉質，還可以將排骨洗得更乾淨。
步驟二：將排骨撈出來，再儘量把水控干，倒入大盆中，加入一勺鹽、一點胡椒粉、一點生抽、一點點白酒去腥增香，再加點一點蔥段、薑片，放到排骨中，抓拌均勻，最好能抓出蔥姜裡面的汁水，然後再少量多次地加入一些澱粉，然後再抓拌均勻，這樣可以鎖住排骨里的水分，不用太多，排骨上薄薄的一層就可以，最後加點油再給它抓拌均勻，這樣防止炸的時候粘鍋，然後放在一旁醃製。
步驟三：配菜可以準備自己喜歡的配菜，像土豆，蓮藕，萵筍，都可以，這樣搭配顏色也好看，都把它們切成粗一點的條狀，然後沖洗掉土豆澱粉和蓮藕上面的澱粉，撈出來控干水分，把配菜放入一個盤中，加入一勺鹽，抓勻醃製一會兒。這樣子搭配一下顏色更好看洋蔥，然後切成大塊，蔥姜蒜都切成大塊，干辣椒切成小段，青紅花椒也準備一點，青紅椒洗乾淨以後，去掉裡面的籽，然後切成片，備用。
步驟四：排骨不焯水，直接炸，做出來的排骨不干，更加的鮮嫩多汁。鍋中倒多一點的油，因為要油炸排骨，油燒至六成熱的時候，將排骨一個一個下鍋，先用中火炸2分鐘，不要動它，待它定型，炸2分鐘以後再轉中小火，慢炸4分鐘，把排骨炸透，中途多翻動幾下，讓排骨可以受熱均勻，4分鐘之後，轉大火再炸4分鐘，把排骨炸香炸熟，4分鐘後排骨就會成微微焦黃的程度，這個時候就可以了，把排骨撈出來備用。
步驟五：然後再把準備好的配菜土豆、蓮藕先下鍋炸一下，不喜歡油炸的可以水煮，但是油炸的更香，看個人口味了，炸的時候多翻動，讓蔬菜都受熱均勻，再炸個30秒，紅椒也過一下油，10秒就可以把蔬菜全部撈出來了。
步驟六：鍋中燒油，將干辣椒、花椒全部下鍋，中小火炒香，大約翻炒1分鐘左右就可以，再把洋蔥、姜、蒜下鍋，加一勺香辣醬、一勺豆瓣醬、一塊火鍋底料，繼續炒1分鐘，炒出香味，然後再把排骨下鍋，翻炒2分鐘左右，炒入味，喜歡吃辣的可以多加點辣椒，再把洋蔥、青椒、炸好的蔬菜也倒進鍋中，加一點白糖、雞精、孜然粉，再翻炒1分鐘左右就可以出鍋了。
可以說把能用的調料，家裡有的調料，全用上了，但也是真的香啊！閨蜜吃得都不說話了，生怕我給吃完了，都是搶著吃的，真的是香迷糊了，辣爽了！這天吃頓乾鍋排骨太是那個了，冒汗也得吃啊！
