仲冬時節,天寒地凍,沒有什麼比吃上一份熱騰騰的燉菜更讓人覺得過癮了。
北方冬季必囤的大白菜,是家常菜中的「常駐嘉賓」,沒胃口了炒一盤醋溜白菜,下酒小菜涼拌個乾隆白菜,燉豬肉粉條也可以加進去一些吸吸油,不管葷素都能體現出白菜的鮮美可口。
燉菜中有一道經典的「白菜燉豆腐」很受人歡迎,但白菜和豆腐都屬於比較素的食材,無論如何做,吃起來還是會有些寡淡不香。
我家70歲的老奶奶有個絕招,每次在做白菜燉豆腐時,她都會多加一勺花生醬,這種天然的「增香劑」,讓這道菜的味道立刻就上了一個檔次,吃起來湯濃味道鮮,讓人停不下筷子,湯汁都能喝個乾淨,做法分享給大家。
白菜燉豆腐
準備食材:白菜一顆、老豆腐一塊、花生醬一大勺、蔥、姜、干辣椒、鹽、白糖、雞精。
1、一顆白菜只取白菜葉,撕成小塊,老豆腐用水沖一下,用手掰成小塊,蔥切片,姜清洗乾乾淨切片,準備適量的干辣椒。
小貼士:剩餘的白菜幫可以做個醋溜白菜幫,酸辣爽脆的口感也很不錯,也不會造成浪費。豆腐最好用手掰成小塊,掰的豆腐塊成不規則的形狀,表面也是比較粗糙的,可以更好的與調味料接觸,而刀切的豆腐塊表面比較光滑,不容易入味。
2、起鍋燒油加熱後,倒入準備的蔥、薑片和干辣椒,炒出香味,倒入撕好的白菜葉翻炒均勻,炒至白菜葉脫水變軟。
3、小碗中加入小半碗清水和一大勺花生醬,沖粉攪拌至花生醬與清水融合,倒入炒鍋中大火煮開。
4、倒入掰好的豆腐塊小火煮5分鐘左右,加入適量的鹽、少量的雞精和白糖,攪拌均勻繼續燉煮5分鐘左右,至湯汁顏色變深即可出鍋,撒上蔥花就可以了。
——老井說——
不要小看這一勺花生醬,瞬間讓白菜燉豆腐的味道提升了不少,湯的味道瞬間也變的濃郁了,不再寡淡無味。很多人都認為花生醬多用西餐中,其實在中餐的烹飪中也經常用花生醬增香、增色,雖然不見其形但能聞其香,是一種隱形的「增香王」調味料。