「風緩月圓夜,炮竹連宿宵」,仿佛昨日還在守歲度除夕,眨眼間圓月就爬上了天際,迎來了正月十五元宵節。
正月十五是一年中的第一個月圓夜,在「三元」之說中被稱為上元,故而元宵節在古代也多被稱為「上元節」,人們多以燃燈、鬧花燈、猜燈謎、踩高蹺、舞獅舞龍等一系列民俗活動來歡慶元宵節。當然,元宵節這天還有一項很重要的食俗就是吃圓滾滾、甜糯糯的元宵和湯圓,寓意著家人平安團圓、幸福美滿。
看似相同的元宵和湯圓,實則製作方法完全不同,元宵是用糯米粉將餡料一層層滾出來的,多得北方人的偏愛,而南方人更喜歡的湯圓則是用糯米粉揉團後將餡料包出來的。相比之下,湯圓的吃法也比元宵多一些,除了能煮著吃,還能炸著吃、烤著吃。
這次再分享給大家一個湯圓的新吃法,不煮也不炸,放進鍋中煎著吃,做法簡單,吃起來外酥里糯還爆漿,吃上一次就難忘。
煎湯圓
所需食材:黑芝麻湯圓、食用油
1、找個合適的平底鍋或是煎鍋不用提前燒熱,直接放入一整包湯圓。
2、鍋中倒入半勺的食用油,然後晃動煎鍋,儘量讓每顆湯圓都均勻的裹上一層油。
3、鍋中再加入半勺的清水,水和油的比例為1:1,開中小火,蓋上鍋蓋燜3-5分鐘左右,將湯圓的底部煎至焦脆,水蒸汽也會將湯圓徹底燜熟。
4、湯圓的底部煎好後,給湯圓翻面,再次蓋上鍋蓋,繼續煎3分鐘至金黃焦脆,即可關火裝入盤中,甜糯香脆的煎湯圓就做好了。
——老井說——
在煎湯圓時,一定要記得用冷鍋冷油,並讓湯圓都滾上一層油再煎,這樣在後面煎的時候才不容易炸裂和粘鍋。
另外,記得全程都要用中小火煎,火過大或過小都不行,火大的話湯圓容易煎糊,火太小湯圓則容易夾生煎不熟,煎的過程中也不要著急去夾湯圓或是按壓湯圓,不然湯圓的餡會漏出來,尤其是黑芝麻餡的湯圓,若是漏出來會非常影響外觀,看起來會黑乎乎的,而且吃的時候有爆漿的口感了。