南北差異、東西不同，各地的人們在追尋美食腳步的同時也在堅守著各自獨特的味蕾，川人的麻辣、湘人的辛辣、徽人的嗜臭、蘇人的甜怡無一不在堅守著並漸漸改變著國人的口味。在河南，能代表大眾河南的食物除了胡辣湯，饅頭外，麵條也是在河南人民的飯桌上占據著很重要的地位！今天大輝就給大家介紹幾款河南最為經典的麵條。
河南蒸面
原料：細麵條、肉絲、豆芽、芹菜或豆角、蔥、姜、鹽、老抽、味精。
操作步驟：
1、鍋里加水，蒸籠架在鍋上，乾淨的蒸籠布鋪在蒸籠上，把細麵條攤開放在蒸籠布，大火燒開，蒸製20分鐘左右；
2、肉切絲，加少許鹽、糖和少許老抽拌勻醃製5分鐘。炒鍋內放2勺子油燒熱，放蔥、薑末爆香，加入肉絲滑散盛出。再放入豆芽、芹菜或其他蔬菜翻炒均勻，加兩碗水，加老抽將菜湯調出紅醬油色，大火燒開後改小火燜煮10分鐘左右；
3、細麵條蒸熟以後，放入炒菜鍋內。麵條可能在蒸製的時候粘成一團，放入炒菜鍋內後用兩雙筷子將蒸熟的麵條撥散，和各種菜混合均勻。然後把麵條放在鍋內停留一會，在菜湯中浸泡一會，使麵條吸收好湯汁，否則麵條不入味也比較干；
4、把鍋內吸收了菜湯的麵條均勻地鋪在蒸籠布上，再次用大火蒸製20分鐘即可享用美食啦！
注意事項：
1、麵條需要蒸製2次，第一次需要把麵條蒸熟，第二次需要把麵條菜蒸入味；
2、炒菜的時候要多加點水，水少了麵條吸收的湯汁比較少，麵條不入味，蒸後的口感比較干。
雞蛋撈麵
準備食材：手擀麵半斤，番茄兩個，雞蛋兩個，青菜少許，大蒜3瓣，十香、鹽、芝麻醬少許。
製作方法
1、燒開開水一盆放涼備用，涼麵用。
2、開火，倒油煎雞蛋，並把切好的番茄倒入，加半碗水，加鹽南德調料，炒好備用。
3、把蒜、十香葉加鹽放入碗中加芝麻醬攪拌再加少許純淨水，用勺子調均勻，加一點小磨香油
4、燒水，加少許鹽，水開下面，點水，燒開，再點水，加青菜，撈出放入備用涼水中。
5、撈出過水的麵條，加蒜汁拌勻，加入雞蛋番茄臊子。
河南蒜麵條
準備食材：鮮麵條、生抽、老抽、鹽、南德調味料、陳醋、水、香油、辣椒油、蒜、菠菜。
製作方法
1、大蒜剝皮洗淨放入容器中，加入少量鹽，將大蒜搗碎，搗至泥狀，靜置片刻。
2、蒜泥靜置後加入生抽、老抽、蚝油、陳醋再放入適量香油、南德調味料，把上述調味料及蒜泥充分攪拌均勻，倒入少許水再次攪拌均勻。
3、起鍋燒水，等待水沸騰，水沸後放入麵條，麵條鍋中煮製2-3分鐘，放入洗淨處理好後的菠菜。
4、煮製幾分鐘，麵條出鍋撈出，放入碗中，加入之前調好的蒜汁，再放入適量的辣椒油。
一道美味的蒜麵條就完美地做好啦。
家常餄餎面
準備食材：圓茄子一個、五花肉200克、八角兩顆、大蔥一段、生薑一塊、黃豆醬一茶勺、甜麵醬一茶勺、豆瓣醬一茶勺、麵粉400克、玉米面粉100克、清水260克、鹽3克、鹼面3克。
做法方法：
1、首先把茄子洗淨去皮去蒂切成1厘米左右見方的小丁。
2、把五花肉去皮切成小丁，大蔥切成蔥花、生薑切成薑片。
3、鍋里坐油，油熱後下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油後加入蔥花、八角和薑片繼續翻炒，接著加入一勺黃豆醬、一勺豆瓣醬和一勺甜麵醬，炒出醬香味。
4、加入切好的茄子丁，加入適量鹽，大火翻炒，把茄子炒至發軟、炒至完全熟透，沒有生茄子味。
5、把茄子炒熟後加入沒過茄子的熱水，大火燒開後加入適量老抽、生抽、雞精調味。
6、最後淋入適量水澱粉勾芡，大火把湯汁燒至黏稠即可關火。
6、最後淋入適量水澱粉勾芡，大火把湯汁燒至黏稠即可關火。
7、接下來製作餄餎面的面，盆中加入400克白面和100克玉米面，3克鹽、3克鹼面，然後少量多次加入260克左右的清水，全部攪拌成面絮後下手揉成麵團，包上保鮮膜醒面10分鐘。
8、鍋里坐寬水，取一塊醒發好的麵團，放入家用餄餎壓面器中，鍋內水開後壓入鍋中，大火煮開後保持大火煮10秒鐘即可撈麵。
9、把煮好的餄餎面撈入碗中，澆上炒好的茄子肉丁鹵，濃濃的滷汁包裹著餄餎面，非常好吃入味。
油潑麵
食材：麵粉1碗、溫水適量、青菜（傳統是用油菜）適量、蔥姜蒜各適量、干辣椒面適量、生抽兩湯匙、醋兩湯匙、鹽少許、油適當多些。
具體做法：
1、把鹽用溫水化開，用它來和面，把面和成比較柔軟的麵團，柔軟程度比餃子面要軟些，之後麵團表面抹油，餳30分鐘左右，時間長些更好。
2、期間把蔥姜蒜都改刀切成碎末，蒜的顆粒要適當大些。
3、用生抽、醋調勻，調成碗汁兒待用。生抽與醋的比例其實不用固定，根據自己口味來適當調整，我多是兩者1：1的比例。
4、麵團餳好之後，分成大小一致的面劑子，再次抹油，繼續讓它餳上20分鐘左右。
5、把水燒開，開始扯麵。先用擀麵杖把面劑子擀成長條狀，用擀麵杖在中間壓一下，然後雙手拿起面，把面扯長，壓過的地方會非常薄，成了一道長長的薄膜，接著把它輕輕撕開，一根麵條就成了兩根，下到鍋中，攪散煮至斷生，青菜後放，免得煮成菜泥。
6、把煮好的面和青菜撈到碗中，碼好蔥姜蒜和辣椒粉。
7、把油燒熱，我一般燒至微微冒煙，趁熱馬上潑到蔥姜蒜末和辣椒粉上，激出香味，拌勻即可。
它的香不能用任何詞語形容，麵條根根帶油，碗底卻不存油，一切都恰到好處。只管敞開了胃大口吃，沒個兩三碗怎麼能吃夠！
小技巧
1、麵團在餳時，一定要抹上油；扯麵的動作要輕，力度大了麵條易斷。此為必須注意的細節之一。
2、蔥姜蒜末都必不可少，辣椒麵最好能買到陝西的，它也是非常關鍵的地方，此為細節之二。
3、潑油時，油離火後要立即潑到面上，但油溫要掌握好，油溫低了，辣椒麵的香氣激不出來，油溫高了，辣椒麵會發黑，影響口感，也不美觀。油的用量掌握在麵條根根帶油，但碗底卻不存油的程度，不然這麵條兒就過於油膩了，此為細節三。
河南是一個以麵食為主的省份，所以麵食的種類也很多，吃法不一。大家都會根據自己的喜好來做麵條。如果你也喜歡麵條的話，在家照著教程做，也是非常簡單的，而且做出絕對比餐館的好吃。
