我老家隔壁鄰居,有位留守老人,非常喜歡吃油條。她從結婚以後,經常在家裡自己炸油條,可以說是一把好手。村子裡的人,因離鎮上非常遙遠,購買不方便。每當她做油條吃的時候,就有很多人,聞到香味就知道她在做油條了。
因此,很多人當她做油條的時候,便到她家來蹭油條吃。她是一個熱心腸的人,善解人意,凡是來她家的人,她都要送一根油條,讓人解解饞。因此,村子裡的人,會經常藉故給她送些麵粉或自己榨的食用油,來表達她的熱心腸,不要讓她吃虧。
這位老人也懂得人家的感情,便把炸油條的方法告訴大家,讓大家在家想吃的時候,可以自己動手製作,並不是非常困難的事情。我也學會了做油條的方法,下面分享給喜歡吃油條的朋友們,學會了可以自己動手製作。
先用乾淨的小盆,打一枚雞蛋,攪散蛋黃,再加270克的清水,放4克的食用鹽和脆皮油條炸粉7克,攪拌讓其溶解後,再取來500克的普通麵粉,用筷子攪拌成絮狀物,又再加入20克食用油。
隨後用手翻壓和麵團,麵團和好以後用保鮮袋裝入內面,靜止放置,讓麵團自然醒動30分鐘。當麵團醒發以後,倒出來在案板上,又重新碾壓幾遍,直至麵團有彈性為止。
再將麵團做成長條狀,碾壓成大約0.5厘米厚,寬約15厘米,再用菜刀切成2~3厘米的面帶。再用筷子沾水,在面帶的中間划水線,再把兩根划水線的面帶,面對面地合起來,在中間位置,用筷子壓一下,使兩根面帶聯合在一起,油條初坯子做好了,再放置5分鐘後上鍋炸制。
再起鍋燒油,使食用油溫度達到100℃左右的時候,將一根油條坯子向兩端拉長一些,放入油鍋炸制。油條在油鍋內受熱,逐漸膨大,用筷子翻動油條,避免油條炸糊。
當油條出現金黃色的時候,黃色的油條已經炸熟了,撈起來控干油水,蓬鬆肥大的脆皮油條就出鍋了,就可能食用。
這樣炸熟的油條,是原來油條坯子的5~6倍的體積,非常疏鬆,又有非常好的彈性,外皮酥脆,內肉柔軟,呈鵝黃色,油條香味四溢,讓人一聞到就有食慾感。
油條原料配方,雞蛋一枚主要作用是起自然發泡作用,另外增添內面肉質呈鵝黃顏色,讓油條非常有美感,還有雞蛋可以提高油條的口味感。雞蛋是一些非常好的輔助劑作用。
脆皮油條炸粉,成分是小蘇打,是膨大劑。讓油條在油炸的時候,快速膨脹長大,使油條更加彭松,使小蘇打受熱釋放的二氧化碳氣體膨脹發揮作用。
在麵粉里加入20克食用油的目的,是做油條在油鍋內,小蘇打產生的二氧化碳氣體,在麵粉里形成非常多的氣泡,使氣泡的膜層在食用油的作用下非常有韌性,不讓氣泡破裂,使油條更加彭松。
水分用量不能過多,炸熟的油條過於柔軟,並且發泡蓬鬆程度差。水分用量不能過少,炸熟的油條過于堅硬,膨大程度也差,影響口感。