今天大叔和大家說說，南京的那些美食~
提起南京美食，最著名的大概是鴨血粉絲湯了，晶瑩剔透的粉絲配上鮮香紅亮的湯汁，再飄著幾塊鴨血，可真是人間美味呀~
但是南京的美食不止鴨血粉絲湯一種，南京小吃，可是中國四大小吃之一，位列中國四大小吃之首，歷史悠久，風味獨特，品種繁多，自六朝時期流傳至今已有千年歷史，多達百十多個品種。
南京的特色小吃有：金陵烤鴨、板鴨、鹽水鴨、燒鴨、金陵醬鴨、香酥鴨、八寶珍珠鴨、咸鴨肫、金陵片皮鴨、鴨血粉絲湯、小籠包、蒸餃、南京乾絲、如意回鹵干、什錦豆腐澇、狀元豆、糕團小點、牛肉鍋貼......天了嚕，簡直不要太多！
下面大叔就給大家介紹幾樣南京小吃......
鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯，又稱鴨血粉絲，是南京的傳統名吃，是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡於全國各地。
南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制餚，有「金陵鴨餚甲天下」之美譽。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良，在製作時，各地均有不同，南京均採用用鴨血，流傳各地後又均有改變。小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，讓人不由得感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味。
大煮乾絲
大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲，傳統名菜，屬淮揚菜系。大煮乾絲是一道既清爽，又有營養的佳肴，其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。
原料主要為淮揚方干，對刀工要求精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
鹽水鴨
鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名的特產，因南京有「金陵」別稱，故也稱「金陵鹽水鴨」，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。
南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節製作的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩，驅腥臊，留鮮美，駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。
雞汁回鹵干
雞汁回鹵干是南京的一道家常小吃，回鹵干是薄片豆腐油炸而成，油豆腐在雞湯里回鍋煮，鍋中放幾撮黃豆芽，豆腐煮黃豆芽，有雞湯的原汁原味在裡面，回味無窮。
雞汁回鹵干做法看似簡單，其實大有講究。先把擇洗乾淨的豆芽放入開水鍋里稍焯一下，接著，撈出豆芽。把豆乾放入鍋里。時間是成就美味的關鍵，時間短了，豆乾不入味，時間長了，又會煮得太軟，沒有咬勁，時間控制在半小時左右最合適。
桂花糖芋苗
桂花糖芋苗是南京的一道著名傳統甜點，和"桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒釀小圓子」一同被譽為金陵南京四大最有人情味街頭小食。
光潔的芋苗口感潤滑爽口、香甜酥軟，湯汁呈醬紅色鮮亮誘人，散發著濃郁的桂花香，吃後唇齒留香。選用新鮮芋苗，蒸熟後剝皮；加上特製的桂花糖漿，放在大鍋里慢慢熬製。煮的時候要放一點口鹼，這樣芋苗煮才會煮出紅彤彤、誘人的顏色。
