油酥餅是陝西傳統的小吃，味道鮮美，是很多地方所不具備的，它色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩，深受中外賓客的喜歡，紛紛讚美。
蔥油酥餅
材料
主麵團材料
麵粉250克，溫水160克左右(此麵團可以製作三份的量)。
油酥材料
麵粉25克，油50克，蔥段、薑片、八角、桂皮、花椒(以及家裡能找到的香料)。
配料
香蔥、鹽。
做法
1.首先主麵團中的麵粉用溫水揉至光滑(面儘量和的軟一些)。
2.蓋濕布醒20分鐘。
3.醒面的同時製作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。
4.除去油中的所有調料，稍涼後將油倒入25克麵粉中，調成油酥。同時準備蔥花。
5.把麵團分割成三份。取一份麵團擀成大薄片。
6.在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。
7.把面片象摺扇子一樣摺疊起來，或寬或窄，不需要太整齊。
8.醒5分鐘後，從右手端捲起，邊卷邊左手把麵條拉伸，儘可能使卷出的圈數多些。
9.卷好後，把收尾處壓在麵團下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續製作下一份麵團。
10.把醒好的面坯擀開成大的圓片。
11.鍋中塗油，放入麵餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油後翻面。
12.中間轉動麵餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥。
牛油酥餅
材料
黃油150克，自發粉180克，白糖50克。
做法
1.黃油從冰箱取出來，先在室溫下放一陣子，讓它略為軟化融解。
2.在黃油中加入兩大匙白糖，用打蛋器用力攪打至顏色略為發白。在打發好的黃油中，分兩次加入自發粉，然後用手揉面極鬆軟的麵團。
3.把黃油麵團放入冰箱，冷藏一個鐘點。把黃油麵團從冰箱中取出，在扁平的模具里弄成方形餅塊的形狀。
4.把方形餅塊放入烤盤，用鋒利的刀把它均勻地分割成大小合適的餅乾塊。
5.烤箱先預熱160度，然後設為150度，送入烤盤，烘烤20分鐘後，拿出來，在餅乾塊上用筷子輕輕插一些小洞洞(看起來好像從外邊買到的餅乾那樣)。
6.接著把烤盤送回烤箱，再次用150度烤25至30分鐘，即可。
7.烤好的餅乾取出後，稍稍放一會兒，讓它變涼，就成為又酥鬆又香口的牛油酥脆餅了。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於油酥餅的做法，通過文中的介紹，相信大家已經知道了油酥餅的製作過程是怎樣的，既然我們知道了油酥餅怎麼做，那麼喜歡吃油酥餅的朋友就可以在家自製它了，味道還是不錯的。
