你愛吃魚嗎？
魚肉鮮美，而且營養價值非常豐富，所以很多人都特別愛吃魚，但是買來的魚，你會怎樣烹飪呢？
有人說，新鮮的魚就要清蒸，稍微放一點鹽和蒸魚鼓油就行了，原汁原味。
有人說，魚要油炸一下，油炸之後既可以做糖醋魚，也可以紅燒，味道都不錯。
也有人喜歡用水煮的方式，把活魚和豆腐放在一起燉，燉出一大鍋奶白的魚湯出來，再放點蔥花，那味道，簡直了！這叫水煮活魚。
當然，還有人吃得更直接，買來的活魚，不蒸不炸不煮，直接做成生魚片。
究竟哪種更有營養，婆說婆有理，公說公有理。
你也許不知道，在我國一些地區，老百姓喜歡把魚醃製起來或熏一下做成煙燻魚，在他們看來，這樣的魚肉更好吃。
可是，也有人指出來，這樣的魚對健康可能不利。
2012年，中式鹹魚被列入《世界衛生組織國際癌症研究機構致癌物清單》中，成為1類致癌物，大家可能不太了解致癌物的分類，世界衛生組織將致癌物分成1類，2A類，2B類和3類，1類已經得到公認的致癌物，2A類是對人類很可能致癌，2B類是對人類可能致癌，3類是指對人的致癌性無法分類。
中式鹹魚被列為1類致癌物，原因又是什麼呢？
第一，中式鹹魚，真得致癌嗎？
現在有冰箱了，食物的保質得了天翻地覆的改變，但是過去沒有冰箱，食物又是如何保存的呢？
過去，老百姓捕來的魚，先用鹽醃製一下，醃製好以後再去風乾，這樣製作成的魚，就被稱為中式鹹魚。
在中國古代，鹹魚稱作「鮑魚」，並有「鮑魚之肆」這樣的成語。
然而，隨著醫學的進步，科學家發現鹹魚可以致癌，這是因為在製作的過程中會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與蛋白質結合，形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，是導致食管癌、胃癌、鼻咽癌等多種癌症的元兇。
第二，煙燻魚，真得致癌嗎？
煙燻魚是另外一種特色魚，但是煙燻魚的確同樣有致癌風險。
用煙燻制的魚，在製作過程中，會產生致癌物苯並芘，這種物質也是一種強致癌物，是導致多種癌症的元兇。
但是有句話說得好，只談致癌作用，不談劑量的都是耍流氓，有些人，一年到頭只是偶爾吃一下鹹魚和煙燻魚，那麼顯然不會致癌，只有那些經常吃得人，致癌風險才會大大提高。
怎樣吃魚才最健康呢？
首先是食材的選擇上，建議大家一定要選擇新鮮的活魚，這樣的食材才最健康，因為如果是死魚，如果保存不當，可能會變質，這樣的魚吃下去，容易增加感染的風險。
其次，魚的烹飪方式上最好選擇清蒸，清蒸既能保證味道，也能充分殺菌，還能保證營養不會流食，這樣的烹飪方式是最安全的。
