青椒是常見的食材，營養價值很高，被稱為「維C之王」，紅熟果含維生素C最高可達460毫克。青椒味辛、性熱，經常吃可以溫中散寒、開胃消食、緩解疲勞，增強體力，是一種非常好的保健食材。今天給大家分享幾種青椒的做法，好吃又解饞，特別下飯。
一、青椒炒雞蛋
1、青椒洗乾淨，去蒂去籽切成大塊。雞蛋打入碗中，加入食鹽攪拌均勻。碗裡加入適量食鹽、生抽、蚝油、澱粉、清水，攪拌均勻備用。
2、鍋里倒入適量油，大火燒至八成熱，倒入雞蛋液大火煎熟，炒成大塊後盛出。鍋里留底油，倒入青椒大火翻炒一會兒，斷生後倒入雞蛋塊，加入調好的料汁，大火煮2分鐘，醬汁濃郁後即可出鍋。
二、虎皮青椒
準備青椒、豆豉、蒜瓣、澱粉、生抽、蚝油、白糖、香醋、食用油。
1、青椒洗乾淨，去掉辣椒蒂和辣椒籽，放在案板上用菜刀拍一下，拍扁後更容易入味。蒜瓣拍碎後切末，碗裡加入生抽、蚝油、香醋、白糖、澱粉、清水，攪拌均勻備用。
2、起鍋倒油燒熱，油溫五成熱下入青椒，小火煎一會兒，用鏟子不斷地按壓，把青椒煎至焦黃起虎皮，翻個面繼續煎，兩面都起虎皮後盛出。
3、鍋里留底油，放入蒜末、豆豉炒出香味，倒入煎好的青椒翻炒均勻，再加入調好的料汁，大火燉2分鐘，入味後把湯汁收濃，即可出鍋。
三、青椒釀肉
準備青椒、豬肉、八角、香蔥、生薑、花椒、菜籽油、食鹽、蚝油、生抽、雞精。
1、薑片，蔥段，八角和花椒放入碗中，倒入開水泡一下，晾涼備用。青椒洗乾淨，切成長段備用。豬肉洗乾淨，剁成肉末，加入食鹽、生抽、蚝油、雞精，攪拌均勻備用。
2、把蔥姜水倒入肉末中攪拌均勻，加入適量澱粉、食用油，再次攪拌均勻。把攪好的肉餡塞入青椒段中，鍋里倒油燒熱，六成熱時放入青椒釀肉，小火炸至顏色焦黃起虎皮。
3、把蔥姜水倒入鍋中，加入蚝油、生抽、雞精，放入炸好的青椒釀肉，大火煮開後小火燉10分鐘，最後淋入水澱粉勾芡，湯汁濃稠後即可出鍋。把青椒釀肉盛入盤中，澆上料汁。
四、青椒肉絲
準備青椒、里肌肉、蒜瓣、香蔥、食鹽、生抽、料酒、蚝油、澱粉、食用油。
1、里肌肉洗乾淨，切成肉絲，加入食鹽、生抽、料酒、澱粉、食用油抓勻，可以打入一個雞蛋清抓勻，這樣肉絲會更嫩，醃製20分鐘備用。
2、青椒去蒂，洗乾淨後用菜刀拍碎，切成細絲備用。蒜瓣去皮切末，香蔥切蔥花。起鍋放油，倒入青椒絲大火煸炒一會兒，等到青椒絲變軟，顏色焦黃後盛出備用。
3、鍋里留底油，放入蒜末爆香，倒入醃好的肉絲，大火滑炒至變色，加入炒好的青椒絲，放入食鹽、生抽、蚝油調味，大火翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋。
