煮餃子是日常生活中常見的食物，特別是在北方，節日和慶祝活動都離不開它。餃子的種類繁多，一般分為肉餡餃子和素餡餃子，當然還有海鮮餃子和風味餃子等。我們常常會嘗試各種不同的餡料，比如芹菜餡、白菜餡、香菇餡、大蔥餡、蓮藕餡，以及牛肉餡、羊肉餡、雞肉餡和魚肉餡等，它們的味道都非常美味。
不過，煮餃子也是有技巧的。有人認為煮餃子時要蓋鍋蓋，還要時不時點水，主要是因為過去使用的是大鍋，燒的是柴火，火力無法精準掌握。另一些人則認為，無論是開鍋煮還是蓋上鍋蓋煮，都能把餃子煮熟。那麼，這兩種方法到底有什麼區別呢？
實際上，煮餃子的方法確實有技巧。剛下鍋的餃子主要煮的是餃子餡，如果不蓋鍋蓋，就會出現餃子皮熟、餡還夾生的現象，繼續煮的話皮可能就爛了。因此，煮餃子時要蓋鍋蓋，但不是全程蓋鍋蓋。
首先，剛包好的餃子需要用開水下鍋煮。如果水不開就下鍋，會加長煮餃子的時間，時間一長就很容易煮破皮。因此，要記得開水下鍋。下入餃子後，用漏勺沿著鍋邊輕輕推動，讓餃子受熱均勻，然後蓋上鍋蓋。
另外，剛入鍋的餃子主要煮的是餃子餡。如果一直開著鍋蓋，會導致餃子皮煮熟煮過火，而餃子餡還不熟。因此，要記得點一碗冷水。這樣做可以防止餃子皮發粘，使餃子皮口感也更勁道。沸水遇冷後會停止沸騰，水溫的變化也會讓餃子受熱更均勻，從而讓餃子餡快速熟透。點完冷水後繼續蓋上鍋蓋。前兩次的開鍋主要是煮餡，所以一定要蓋鍋蓋。
煮餃子時，鍋蓋的使用需要一定的技巧。如果一直開著鍋蓋煮，容易出現餡料不熟、夾生的現象。因此，在煮餃子的過程中，需要適時蓋上鍋蓋以保證餃子煮熟。那麼煮餃子如何不破皮，水開後將餃子下入鍋中，用鏟子順著鍋底將餃子趟起來，防止餃子粘鍋底。待餃子全部飄起來後，蓋上蓋子繼續煮。當水再次沸騰時，可以揭開蓋子繼續煮，此時需觀察餃子肚裡是否充滿氣，如果餃子胖胖的，說明已經熟了。
對於速凍的餃子，下鍋時需要用100度的開水，並且在下鍋後要立即蓋上蓋子。如果水溫過低，餃子在鍋里容易開裂、露餡或破皮。此外，為了讓餃子快速飄起來，可以在水中加入一勺鹽。在煮凍餃子時，要保證水溫不能太低，否則餃子會在鍋里浸泡過長時間而導致粘鍋或泡爛餃子皮。因此，要讓餃子迅速飄起來，然後點一次水，再蓋上鍋蓋用中火煮。當餃子皮和餡都煮熟後才能關火。
煮餃子時需要掌握一定的技巧和注意事項。通過掌握適當的技巧和方法，可以確保餃子煮熟的同時保持完好，讓餃子的口感和味道更加美味。下次煮餃子時可以嘗試這種方法。
