在生活當中，要說除了豬肉之外，吃到的最多就是魚肉了，這主要是因為魚的肉質細嫩鮮美，營養豐富，加上還是一些維生素，礦物質的良好來源，說到吃魚肉的話，它的做法也是非常多種多樣的，比如煎魚，炸魚，燉魚湯，都是非常美味的做法，不過對於現在乾燥的秋冬季節來說，喝上一碗熱乎乎的魚湯就再適合不過了，在補充營養的同時，還能夠增加人體免疫力，可謂是好處多多呢！
相信對於美食有一定研究的朋友們都會發現，一般飯店裡面的魚湯要更加好喝，不僅沒有魚腥味，而且魚湯也是奶白色，而很多人在家燉出來的魚湯卻不是這樣子的，不管是味道還是口感上都和飯店裡面差很多，不少人都有找這其中的問題，想要魚湯好喝最好是煎一下，還有別提早放鹽，這樣就會讓魚湯裡面的營養物質沒辦法出來，其實除了這些問題之外，燉魚湯最關鍵的一點就是要不要蓋鍋蓋，今天小編就來分享下，燉魚湯要不要蓋鍋蓋，大廚無意說漏嘴，30年的魚湯真的是白喝了。
準備食材：鯽魚，生薑，豆腐，料酒，胡椒粉，食鹽，香油，大蔥。
製作方法：
首先將買回來的鯽魚放到清水裡面沖洗一遍，再把魚鰓和腹部的黑膜清洗乾淨，用刀在魚身上劃開幾刀，放到碗中倒入料酒和生薑片攪拌均勻，大概放到一旁醃製15分鐘，這樣在一定程度上能夠減少魚的腥味，還能夠增加魚肉的口感，趁著醃製的時間，可以把準備好的生薑切成絲，豆腐切成塊，大蔥切成段備用。
往鍋中倒入適量的食用油燒熱，下入醃製好的鯽魚，為了避免油飛濺的話，可以將魚身表面的水分擦乾淨再下鍋，等到鯽魚兩邊煎至兩面金黃的時候，往裡面倒入足量的溫水，這樣就可以避免燉魚的過程中加水的情況，會導致魚湯的味道被沖淡，還會增加魚湯的腥味，隨後加入生薑，辣椒放到鍋中，轉成小火慢燉。
最關鍵的問題，那就是燉魚湯要不要蓋鍋蓋呢！其實正確的做法是不用，因為不管是什麼魚類的體內都會有一種粘液腺，而這種粘液裡面含有帶有腥味的三甲胺，在燉煮的過程中蓋上鍋蓋就會造成這種物質徘徊在鍋中，沒辦法得到揮發，這樣魚湯腥味自然就會變重了，喝起來口感也不會好。
大概燉煮30分鐘後，加入切好的豆腐塊煮5分鐘，這樣也能夠讓魚湯變白哦，在起鍋的時候加入適量的食鹽和胡椒粉進行調味，撒上少許的蔥段可以增加魚湯的鮮味，最後這道簡單又營養的鯽魚湯就烹飪好了，是不是特別簡單呢！要是你也喜歡和魚湯的話，趕緊回家試試吧！不過需要提醒大家的一點就是千萬不要蓋鍋蓋！
