外出就餐前，你做的第一件事是什麼？當然是先拍照啦。
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除了拍照打卡，不少人會習慣用飯店水壺裡的開水把碗筷杯碟都燙一遍「殺菌」，然後才安心用餐。但是，簡單地用開水燙一下真的能有效殺除細菌嗎？
圖源：攝圖網以自來水為水源來說，由於自來水進入千家萬戶之前本身就經歷了科學的淨化和殺菌步驟，除了極個別不太常見的孢子和耐熱菌可能難以被殺死，
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殺菌，殺的是什麼菌？
假設水壺裡的開水是無菌的，用它來燙碗筷就能殺除細菌嗎？我們需要知道所謂的殺菌是要殺掉哪些細菌，以及殺除這些細菌需要哪些條件。
大腸桿菌概念圖
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金黃色葡萄球菌概念圖
圖源：攝圖網不難看出，以上五種常見的致病菌起碼需要70℃以上，並且持續加熱若干分鐘才能起到滅活的效果。如此說來，水壺裡的開水需要足夠燙，才能保證在與空氣和碗筷接觸後進行熱交換的過程中持續保持70℃以上。
我們用開水燙碗是為了殺除碗筷上攜帶的細菌。那麼如果碗筷上不帶細菌，問題不就迎刃而解了嗎？
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紫外線消毒的效果取決於所使用的紫外線波長和照射強度，以及目標微生物的特性。一般來說，紫外線消毒可以在較短的時間內殺滅細菌和病毒，某些微生物可能對紫外線較為耐受，需要更長時間的照射。所以，在外就餐時，到我們手上的碗筷多半是經過了兩道殺菌工序的，基本上可以放心直接使用。
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看到這裡，你可能又會質疑：如果餐飲行業殺菌消毒做得那麼規範，為什麼有時還會看見碗筷上存留的食物殘渣呢？這其實是一種認知誤區。
餐具不乾淨≠沒消毒？
一般情況下，餐飲行業的碗筷會經歷清潔和殺菌兩個步驟，這兩個步驟所起到的作用是不一樣的。
碗筷清潔的主要目的是去除食物殘渣、污垢、油脂等物質，使餐具恢復到乾淨的狀態。從而可以減少細菌滋生的機會，防止異味產生，並提供更好的用餐體驗。而碗筷殺菌的主要目的是消滅或大幅減少餐具表面的細菌、病毒和其他微生物，從而防止細菌傳播、食品中毒等問題。
圖源：攝圖網需要注意的是，
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雖說用開水燙碗筷的殺菌消毒作用很有限，但是燙碗筷可以把可能沒有清潔乾淨的灰塵和食物殘渣再清潔一次。同時也能起到心理安慰作用，畢竟親自洗的碗筷，用起來更放心嘛！
