食材
南瓜200g 蛋4個 牛奶100c.c. 海菜少許（裝飾用） 水360～380c.c.
調味料
鹽水適量
南瓜富含豐富營養素，是食用價值高又經濟實惠的食材，無論是質地松棉或柔軟的南瓜，都能和蒸蛋完美交融，對口味和營養都有加分作用，至於視覺效果，只需小巧思就能漂亮呈現。
南瓜的質地無法和雞蛋一起熟成，需要事先蒸熟，另外留下數片裝飾用的南瓜薄片。
雞蛋打散後，加入少許鹽水調味，倒入牛奶拌勻後，再加入水攪勻，過濾備用。
製作蒸蛋，雞蛋：水＝1個（約75g）：120c.c.，水量足夠口感才會軟嫩，若喜歡紮實口感，則可以減少水量。
將蒸好的南瓜肉挖下，鋪在容器底部，倒入蛋液。備一鍋滾水，將容器放入，再一起放入電鍋，上蓋，留一絲縫隙不要蓋實（可用筷子輔助），蒸煮10分鐘。
不需將南瓜打成泥，蒸熟就很鬆軟，也更有口感。
開蓋，稍微搖晃，表面呈現凝固狀不出水，擺上南瓜片和海菜，續蒸數分鐘即可。
