要讓花生保存脆度及新鮮度，要用哪一招呢？就用這一招：冷凍！未食用完的生或熟花生粒，為保存其新鮮度，將花生粒放入食用夾鏈袋並密封，放入冷凍庫，不僅香味依舊，還增加了脆度唷！
營養豐富的花生，相關製品亦受大眾的喜愛，如：花生醬、花生糖、花生油、花生酥等等，甚至過年零嘴也少不了花生的蹤跡。一般家庭若要做花生料理，如：花生燉豬腳、小魚乾炒花生、配酒用的辣炒花生等等的花生粒，大多是到市場雜貨店購買，買了趁新鮮吃完，避免溫度及濕度的增高，衍生黃麴毒素。
當我們在剝花生時，有時外殼看起來很完整，但剝殼出來的花生粒，有些表面有一層灰灰的粉，甚至有些已萎縮成奇形怪狀或變色，均不是健康的花生粒，都不能食用，要捨棄！
像黑金剛花生的話，這樣烏黑亮麗、型狀飽滿的才對！
買回來的生花生粒，可以先用冷水或熱水洗去表面上的灰塵雜質，再撈起晾乾，裝入袋後冷凍，但有時天公不作美，晾乾花生要花很長的時間。所以，也可以將花生粒炒熟：
♣炒花生步驟：
1.直接加鹽在鍋上，開小小火。
2.把花生倒入鍋中，不斷以繞圈形式翻炒，以免受熱不均燒焦。
✱花生是否炒熟，依照花生落在鍋邊的聲音來判斷，聲音會由沉重，慢慢轉變成清脆，聲音聽起來會是ㄉㄧㄤㄉㄧㄤ的聲音。
✱炒前、炒後的顏色差異：由皮膚色轉成稍微深色，有些花生的表面也會有稍微裂開的跡象。
3.炒好後，就可以食用囉！
✱炒過的鹽不再使用。
✱未食完的花生粒可以直接裝袋冷凍，吃起來一樣有脆脆的、香香的口感。
