和家人朋友坐著閒聊時，吃上一點堅果，不僅可以提神，而且還能緩解氣氛呢。而在眾多堅果中，肯定少不了一盤開心果，因為過年期間擺上一盤開心果，寓意全家人開開心心的過新年呢！
開心果算是比較貴的堅果，在超市賣40-50元斤，雖然開心果很多人都愛吃，但是在市面上，我們經常會看到「黃殼」和「白殼」這2種顏色的開心果，很多人買了很多人開心果，都不知道這2種開心果到底有哪些區別！接下來我就詳細的給大家介紹如何挑選，希望大家知道後，以後別再亂買了。
大家看下面這張圖，能明顯的分別出左邊是「黃殼」開心果，它色澤偏黃，在燈光比較暗的地方，看著還會更黑，右邊的開心果是「白殼」開心果，它的色澤特別白，而且外殼很光滑，賣相特別好，很多人在挑選開心果時，肯定會首先考慮右邊的白殼開心果。
很多人買各種食物時，很容易被外表所欺騙，特別是一些喜歡買好看東西的年輕人。其實內行人，幾乎不會挑選右邊白色開心果。因為在開心果自然成熟後，它的外殼本身是發黃的。在世界是哪個，所有開心果的外殼都是發黃，開心果並沒有發白的品種，如果開心果發白，都是開心果在加工時，用到了漂白劑。
為什麼現在有少許商家喜歡把開心果漂白呢？第一個原因是增加賣相，偏白的開心果色澤亮白，摸著很光滑。第二個原因是把劣質的開心果漂白後，可以賣出高價。第三個原因是陳年沒有賣完的開心果，經過漂白後，它的色澤也會變得很白。
而國家規定開心果是否可以用漂白劑呢？根據國家GB2760-2011號標準，乾果類加工的過程中，允許使用亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉等漂白劑。但二氧化硫的殘餘量應該低於0.05g/kg，所以漂白的開心果是可以合法售賣的，但是它裡面的二氧化硫的殘餘量，是不能超過國家標準的。
我們買開心果時，如果買的是大廠家生產的開心果，大家可以買白殼的，如果是市面上散裝的或者袋裝沒有生產廠家的，這種白殼最好不要買，因為這些沒有國家的監督，很容易出現二氧化硫的殘餘量超標，如果吃多了這種開心果，很容易致癌。
那到底買「黃殼開心果」還是「白殼開心果」？
我個人每年都會買黃殼的開心果，雖然它的賣相比較差，但它是純天然的，而且還不擔心化學物質超標，並且賣相差一點開心果還便宜一點，所以我建議大家，多買黃色的開心果，買黃殼的開心果人多了，大部分商家就不會賣漂白的開心果了。而要想買到更好吃的開心果，大家還要從以下3個方面去挑選！
第一種：看裂口大小
自然成熟的開心果外殼會自動裂開，如果開心果的成熟度高，它的開口就會很大，如果開心果成熟度不佳，開心果的開口就會很小，甚至沒有，所以挑選開心果時，儘量挑選裂口大的。
第二點：看果仁的顏色
純天開心果的果仁，有紫色的包衣、綠色的果仁，如果果仁發黃、發黑等其他顏色，說明這種開心果已經變質或者在生長時就腐爛了，這種開心果不要買，都是比較劣質的開心果。
第三點：聞的味道
有一些放長了的開心果，聞著有一點哈刺味，這種開心果不僅口感差，而且味道也不好，所以大家買開心果時，一定要先聞下味道，如果開心果聞著沒有異味，只有淡淡的香味，這種開心果就是新鮮的，值得購買。
