一定想不到：
食物中毒發生最多的場所是哪裡？
答案：家裡
有人吃了發苦的瓠子，就被送進ICU，確診——
葫蘆素中毒☠️
圖片來源：央視網
有毒的植物、腐敗的食物，很多都帶苦味。
今天為大家盤點了5類一旦發苦就不能吃的食物，拉到文末，為大家總結了「發苦食物速查表」！
轉發給你關心的人
告訴他們有些食物一旦發苦
趕緊吐掉！別吃了！
第一類：葫蘆科的蔬果
最常見的毒王
夏天不少常吃的瓜，都屬於葫蘆科。請看：
葫蘆科蔬果含葫蘆素，平時含量很低，但遇到高溫、乾旱、蟲害、營養不良等逆境時，葫蘆素就會大量增加，讓瓜變苦。
目前已知的葫蘆素有20多種，毒性有強有弱。
●毒性較低的吃了可能只是腸胃不適
●毒性極強的（比如苦瓠子中可能產生的葫蘆素D），甚至比砒霜還猛
但你不知道眼前這顆發苦的瓜含有哪種葫蘆素！
目前臨床上沒有針對葫蘆素中毒的特效藥，治療以對症為主，包括催吐、洗胃、打點滴等。
謹防葫蘆素中毒，就記住三件事兒：
第二類：發苦的堅果、穀物、豆類
隱藏的「致癌王者」
❌已經被黴菌污染
以黃麴黴毒素為代表的真菌毒素，是霉變過程中最致命的產物。
全球已報導的堅果和乾果中的黃麴黴毒素污染情況，檢出率高達約20%～49%！
黃麴黴素，是已知真菌毒素之最。
❌毒性是砒霜、氰化鉀、三聚氰胺的數倍
❌一級致癌物，有充分證據表明致肝癌
❌對肝、腎、腸、免疫系統、神經系統、生殖系統都有毒害作用
黃麴黴毒素耐高溫，日常烹飪都殺不死，真不是「熱一下就能吃」。
第三類：發苦的木薯
可產生劇毒物質
如果嘗到苦味的木薯，說明去毒不徹底，含有亞麻苦苷和百脈根苷，這兩種物質分解後會釋放「氫氰酸」。
氫氰酸，有劇毒！
❌輕度中毒：頭暈、噁心、嗜睡
❌重度中毒：呼吸困難、意識不清、甚至死亡
氫氰酸怕熱、怕水，新鮮甜木薯水煮20分鐘後，氫氰酸含量去除88%。
圖片來源：網絡
另外選對品種也很重要：
✅人工選育的甜型木薯：苦味輕、生氰糖苷低、風險小
❌野生木薯：蟲害壓力大，生氰糖苷高、苦味重、更危險
自己處理食用生木薯時，謹記以下要點：
除了新鮮木薯（野生木薯）外，苦杏仁、高粱、亞麻籽等食物食用時苦味較重，有可能是生氰糖苷含量過高的原因，千萬別繼續吃了。
第四類：發苦的海鮮
夏天的餐桌殺手
蛤蜊、扇貝、花甲，夏天的夜宵標配。
但如果吃到發苦的，就不是食材不新鮮那麼簡單了，可能：
發苦產生的過量生物胺和貝類毒素，會引起人體代謝紊亂、中毒。
那夏天吃貝類該如何降低風險呢？
第五類：發苦的魚膽
可能劇毒
殺魚時不小心弄破魚膽，魚肉發苦，很多人覺得洗洗就行，大多數時候安全風險不太大。
不過有些魚類的膽汁中含有有毒物質——
鯉醇硫酸酯（有劇毒！）
這類魚的膽汁具有極強的耐熱和耐酸特性，無論你是生吞、煮熟、還是泡酒，毒性都在。
成人一次吞食過量魚膽即可引起不同程度中毒：
魚重1.75～2.0 kg以上的魚膽1個
或魚重0.5 kg左右的魚膽4～5個
鯉醇硫酸酯可對消化系統、泌尿系統、神經系統、心血管系統產生毒害。
根據臨床表現‚中毒症狀可分三種類型：
那如何降低風險呢？
最後給大家整理了
【全網最簡單的保命速查表】
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趕緊截圖保存這張表
轉發給家裡掌勺的人
吃到不該苦的食物發苦，別猶豫，別心疼，直接扔掉！
