今天吃韭菜！韭菜和很多食材都很搭，可以炒豆乾、炒雞蛋、炒河蝦、炒肉絲、炒皮肚絲等等。其實韭菜和很多蔬菜也很搭配，比如去年分享過的韭菜炒萵筍絲、炒茭白絲、炒蠶豆仁、炒土豆絲、炒杏鮑菇絲、炒蟲草花等等，都很美味，感興趣的可以到我主頁搜索一番。
今天和韭菜搭配的同樣是一種蔬菜，綽號「菜中珍品」的竹筍，而且是取竹筍最鮮嫩精華之處的「糯米筍」，色澤潔白，口感脆嫩，營養豐富。
筍除了富含17種胺基酸的鮮美之外，還富含蛋白質、少許脂肪、糖、鈣磷鐵鉀、胡蘿蔔素和維生素，還有豐富的膳食纖維，在營養身體時還能夠促進腸道蠕動來排除毒素，也是一個「天然滑腸菜」，和韭菜搭配味道和營養更好。
今日之做法不是炒，而是簡單的燉煮，鮮美又脆嫩、特解饞，又是一道妥妥的炫飯好菜，詳細步驟請看如下分解：
——韭菜燒糯米筍——
食材準備：糯米筍兩袋600克，韭菜一把，鹹肉一塊，干木耳少許，紅椒適量，生抽，雞精，食鹽，食用油
第一步：糯米筍都是袋裝的，買來後不用洗，直接將內部的水分擠干備用即可，再泡發一些干木耳備用，木耳不需要太多。記住天氣漸暖起來，泡發木耳的時間不要太久哦。
第二步：再準備韭菜一把，洗乾淨後切小段備用，準備鹹肉或者臘肉一塊切塊備用，紅椒適量用來配色，適量的蔥姜蒜做小料使用。
第三步：淨鍋燒油，油熱後加入鹹肉煸炒出油脂和香味，接著加入蔥姜蒜，淋入一圈生抽爆出香味，而後直接加入高湯一大碗。沒有高湯的可以把一個雞蛋炒熟炒碎，加入一些開水煮一煮即可。
第四步：調味加入一些食鹽和雞精，大火煮開後將糯米筍和木耳下鍋，保持中小火煮個5分鐘左右。
第五步：最後將韭菜段和紅椒下鍋，翻拌均勻後就可以出鍋了。韭香四溢，聞著就很開胃的樣子，糯米筍軟嫩適口，連最後的湯汁都很鮮美，用來泡飯也是絕配，值得大家嘗試的一道春季應季好菜，一定別錯過。
——阿胡的烹飪竅門——
再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：糯米筍比較鮮嫩，除了今天的做法，還可以用來炒，做餡和涼拌，都很美味。
菜單中用到了高湯，其實不是每個家庭都有高湯的，就如文中所介紹的，可以炒一個雞蛋，炒出雞蛋的干香味，而後加入一些開水煮一煮就是一碗簡易的高湯。還可以用兩個鹹鴨蛋，放入油鍋中炒一炒，而後再加入開水煮一煮也是一份簡易的高湯。都可以運用到這道菜中。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！春天是吃韭菜的好時機，若搭配「天然滑腸菜」的竹筍則味道更贊、更鮮，營養更好。
