粉條不是用食品膠做的。為什麼這麼說呢？因為作假也要算成本的，如果全部用食品膠做，成本太高就不划算了。紅薯粉7~10塊錢一公斤，食品膠30塊錢一公斤，全用食品膠做假粉條，造假商家非破產不可。那麼市場上有沒有假粉條呢？有！
粉條是用富含澱粉的作物加工出來的，紅薯、木薯、玉米、土豆、綠豆等都可以加工為粉條。但是不同原料的粉條口感不同，以綠豆粉條的口感最好，紅薯粉條次之，因此市面上綠豆和紅薯粉條最受歡迎。
粉條的價格則和原料價格有關。綠豆粉價格最貴，因此綠豆粉條也比較貴。紅薯粉的價格也比較貴，而木薯、土豆、玉米粉的價格就低得多，尤其是玉米粉的價格只有紅薯粉的五分之一。由於紅薯粉條價格適中，口感好，原料比較多，因此市面上以紅薯粉條銷量最大。
作假的商家往往用便宜的木薯和玉米粉為原料製作粉條，冒充紅薯粉條，謀取暴利。這就是市面上最常見的假紅薯粉條。然而木薯粉和玉米粉做的粉條，缺乏韌勁，煮熟後容易斷，很容易被食客區分出真假。為了增加假粉條的韌度，製作假粉條的時候往往會加一點食用明膠，也就是食品膠。這樣做出來的假粉條，沒有經驗的人很難區分。
好在，用食品膠做添加劑做的假粉條也沒啥害處，就是花了冤枉錢。可恨的是那些用更加便宜的工業明膠做假粉條的，多多少少有些危害。
市面上還有一種全化學粉條，那就純粹是不能吃的東西了。不過因為成本並不低，所以並不多見。大部分假粉條還是用木薯粉和玉米粉做的。
網絡上有一種說法，說是能點著火的粉條就是假粉條。這種說法是錯誤的。實際上所有的粉條，不論真假，都可以被點著。澱粉是可以燃燒的，因此以澱粉為主要成分的真粉條肯定也能點著。只是用糧食做的粉條，點著後沒有臭味。而全化學粉條點著後有燒焦的塑料味。至於用木薯粉、玉米粉做的假紅薯粉條，顏色、質地、口感都和真紅薯粉條差不多，沒有經驗還真是難以區分，即便是點火燒也沒啥區別。
那麼怎麼區分真假紅薯粉條呢？一般來說，紅薯粉條是黃褐色的，顏色比較深。玉米粉條顏色比較淺。但是如果造假商家加了色素，就難以區分了。還可以通過韌性來區分。紅薯粉條一般折兩三下就斷了，加了食品膠的假紅薯粉條韌性比較大，折幾下都不會斷。還有就是價格，便宜的紅薯粉條假的多。
