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燉排骨湯用料太多,難怪不好吃,記住只用3種料,燉好後湯鮮肉嫩

冬季喝湯可以暖身暖胃,眾多湯水之中,也只有排骨湯是最為實惠和家常的了,但是要想將排骨湯燉的湯鮮肉嫩也是有很多竅門的,比如其中最重要的一個就是別亂加料,有的朋友燉排骨湯喜歡放幾顆干花椒,熟不知就這幾顆花椒就壞了一鍋湯的鮮美,還有的會在出鍋前撒一點雞精,這又是多此一舉的行為。

其實想要燉好一鍋排骨湯只需「3種料」即可,保證燉好的排骨肉嫩湯鮮,好喝又滿足。

清燉蘿蔔排骨湯

1.首先買來的排骨中先加入一湯匙的干澱粉,加入少許的清水抓洗幾遍,這是利用澱粉的吸附力將排骨中的一些雜質污物全部吸附出來,然後再用清水沖洗乾淨,再到一點清水浸泡半個小時,將多餘的血水浸泡出來去除一部分的腥味。

2.再來準備一點輔料,分別是蔥,姜,白醋,清燉排骨湯其實只要有這3樣料就足夠了,以蔥姜來去腥增香,外加幾滴白醋來釋放肉中的營養和鮮味物質,這樣湯水才足夠的鮮美,白醋絕對是燉骨湯的絕佳調料。其他的什麼生抽,八角,花椒,味精一類的調料通通都不需要。

3.為了營養的均衡,可以適當地搭配一些蔬菜,冬季最佳的燉湯蔬菜,非白蘿蔔莫屬了,俗語說道「冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方」,說的就是冬天吃蘿蔔的好處。將蘿蔔削削皮,切切塊,等待下鍋。

4.將泡好的排骨涼水下鍋,加入薑片和料酒,大火燒開後撇去表面的浮沫,然後關火撈出排骨,用溫水沖洗乾淨。

5.另起鍋燒開水,將洗乾淨的排骨下入鍋中,加入兩片姜,一個蔥段,燒開後滴入幾滴白醋,加蓋燉煮40分鐘,而後再將蘿蔔塊倒進去,加入食鹽調味,繼續燉煮10分鐘左右即可,出鍋時撒一點蔥花來點綴,喝一口渾身都是熱乎乎的。

——結語——

清燉排骨不要亂加料,只需蔥姜和幾滴白醋就可以了,當然底味食鹽也是必須的,八角,花椒這些香料容易遮蓋湯的鮮味,並且容易使湯的顏色發黑,同樣的生抽,老抽,蚝油這些色深的也不適合加,還有就是味精,雞精這些提鮮的料也不能用,新鮮排骨再燉製時自身就會釋放提鮮物質,而且很天然,無需再添加。

最後就是燉排骨時的火候要掌握好,大火燒開以後轉為中小火慢燉即可,一直大火燉製會導致肉質脫水嚴重,最後的口感會很柴。並且要保證一次加足水,中途不添水,避免影響湯的鮮美和肉的口感。

責任編輯: 宋雲  來源:阿胡的小食光 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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