老話講「春吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」，還有「立春咬春，無貴賤皆嚼蘿蔔」的說法。您可別一聽蘿蔔就覺得是冬天才吃的東西，春天的蘿蔔水靈靈的，價格也便宜，一塊錢就能買上一斤，懂行的人都把它當成寶。
這普普通通的蘿蔔，營養價值可不低。它含有豐富的維生素C和芥子油，能幫咱潤肺化痰，把那春天的燥氣給降下去；膳食纖維多，能通腸道，解決春天的便秘問題；還有那萊菔子素，能增強咱的免疫力，讓身體壯壯的。這不就是咱老百姓身邊的「菜中人參」嘛！
下面就給您分享三種我家常做的蘿蔔吃法，有蒸菜、有湯、有小炒，保證您一看就會，一做就愛吃。
一、蒸青蘿蔔絲丸子
這個做法最省事，不用聞油煙，蒸出來的丸子原汁原味，口感軟糯鮮甜，特別適合家裡的老人和小孩。
1.拿一個青蘿蔔，洗乾淨，不用去皮（皮也有營養），用擦絲器擦成細絲。燒一鍋水，水開後把蘿蔔絲放進去焯燙一下，變軟了就撈出來，過一遍涼水，然後用手把水分擠干。這一步能去掉蘿蔔的生辣味，吃起來更甜。
2.把擠乾的蘿蔔絲放到盆里，先淋上點食用油拌勻，這樣可以鎖住水分。然後加入少許鹽、白胡椒粉和一點點蚝油提鮮，最後分次少量地加入玉米澱粉和普通麵粉。麵粉和澱粉的量不用太精確，能用手把蘿蔔絲抓起來、捏成團不散開就行。
3.用手把拌好的蘿蔔絲輕輕團成一個個小丸子，別團得太緊實，松一點口感更好。放進盤子裡，水開後上鍋，大火蒸8-10分鐘就熟了。
4.蒸丸子的時候可以調個蘸汁，碗裡放蒜末、醋、生抽、香油和一點點辣椒油，喜歡吃啥口味就調啥口味的。丸子蒸好出鍋，趁熱蘸著料汁吃，那叫一個香！
二、白蘿蔔絲蝦皮煎蛋湯
這湯是我家餐桌上的常客，做法快，十來分鐘就能端上桌。湯白味鮮，蝦皮補鈣，雞蛋增香，配上清甜的白蘿蔔絲，喝上一碗，渾身都舒坦。
1.鍋里放油，燒熱後打入兩個雞蛋，直接煎成金黃的荷包蛋。用鏟子把它劃拉成幾大塊，然後倒入滾燙的開水，這是湯色奶白的關鍵。
2.另起一個鍋，放一點點油，把一小把蝦皮放進去用小火煸炒出香味，接著放入切好的白蘿蔔絲，大火翻炒幾下，把蘿蔔絲炒軟。
3.把炒軟的蘿蔔絲和蝦皮倒進旁邊的雞蛋湯鍋里，大火煮開。這時候能看到湯色變得奶白奶白的。加入幾片薑絲，既能去腥又能暖胃。
4.煮個三五分鐘，等蘿蔔絲變得透明軟爛，根據口味加點鹽和一點點白胡椒粉調味。出鍋前撒上一把蔥花，再滴兩滴香油，齊活！
三、蒜蓉小米辣炒白蘿蔔
這道菜是典型的快手小炒，口感脆嫩，帶著一絲蒜香和微辣，特別開胃下飯。別看它簡單，做好了可比肉還搶手。
1.白蘿蔔去皮，對半切開，然後切成薄厚均勻的片。記得別切太厚，不容易熟，也別太薄，一炒就軟塌了，大概兩枚硬幣的厚度最好。
2.把切好的蘿蔔片放進大碗裡，撒上一小勺鹽，抓拌均勻，醃製10分鐘左右。這一步能殺出蘿蔔里多餘的水分和辛辣味，炒出來更脆更入味。醃好後，把殺出的水倒掉，再用清水沖洗一下，然後用力擠干蘿蔔片的水分。
3.鍋燒熱倒油，放入切好的蒜末和切圈的小米辣，小火爆出香味。倒入擠干水分的蘿蔔片，轉大火快速翻炒。因為蘿蔔已經醃過有底味了，就不用再放鹽了。沿著鍋邊淋入一勺生抽、半勺蚝油，繼續大火翻炒均勻，讓每片蘿蔔都裹上醬色。
4.炒到蘿蔔片斷生，顏色變得透亮，出鍋前撒上一把小蔥段，翻炒兩下就可以裝盤了。整個過程不超過三分鐘，簡單又美味。
春天的蘿蔔最養人，價格又便宜，菜市場遇見可別手軟。不管是蒸、是煮還是炒，都能把它的鮮美和營養發揮到極致。趁著春光正好，給家人多做幾次蘿蔔吃吃，既能嘗鮮，又能養生，何樂而不為呢？
