在川渝火鍋死撐好幾年之後，終於有新的地方火鍋扛起了網紅火鍋界的大旗。
它，就是貴州酸湯。
最近無論是在線上還是線下，貴州酸湯火鍋已然從方方面面「入侵」了大家的生活。
常逛的商場裡肯定有一兩家整天排隊的酸湯火鍋；打開社交平台，本地美食博主們則在熱情洋溢地念叨「夏天被這一口酸湯俘獲」。
曾經被認為是「不算大眾」的口味，只能作為一種本地美食而存在，最多是外出旅遊時嘗嘗鮮的特色菜。
卻從去年開始殺出重圍，成為餐飲市場上的「新星」。
有數據顯示，截止到2024年第一季度，僅全國店名包含「酸湯」的餐飲店就已經超過了8700家，門店增長率超過40%。
人均幾十塊、吃完還想吃……在低價和口味刺激的雙重buff面前，沒人能阻止貴州酸湯火遍全國了。
01貴州酸湯全面「入侵」火鍋界
貴州酸湯火鍋已經成了探店博主、美食博主們最愛去的地方，點開任何一個社交平台都能看到幾十萬條分享內容。
當中一口紅艷艷的湯鍋，邊上各種涮菜擺滿一整桌，主打一個量大。
紅色的湯底在視覺效果上跟重慶火鍋一樣誘人，但看起來又比牛油火鍋要清爽解膩很多。
美食網紅們還熱衷於對著鏡頭展示一種叫做「奪奪粉」的食材——其實是貴州的一種叫做米豆腐的小吃。
在酸湯火鍋里的地位，相當於類似于于甘肅麻辣燙里的手擀粉。
辣火鍋店裡賣的花式刨冰、巨型甜點，早已無法吸引年輕消費者們打卡嘗鮮。
於是酸湯火鍋店們捧出了貴州冰漿，這是一種把水果、糯米和冰塊放在一起打碎的解暑飲料，出片不說還別有一番地方風情。
一些火鍋店還會售賣小份的貴州小吃，比如脆哨洋芋、折耳根等等。
這麼一頓吃下來，人均往往只要六七十塊。
跟川渝火鍋已經形成了很多大規模連鎖餐飲品牌不同，貴州酸湯火鍋目前還處於小老闆們各自為戰的階段。
規模相對較大的幾家，「王奮鬥貴州酸湯」「筆記安順奪奪粉」「錢攤攤奪奪粉」，門店數量基本剛剛過百。
而全國八千多家新店，大多是只有個位數分店的小連鎖。
不過這對於消費者來說也不算什麼困擾，反正這些店的名字都是幾個固定詞組的排列組合，「大黔樁」「黔友友」「黔如意」「黔三一」……第一眼根本分不清，去哪家都差不多。
不僅店名「鬼打牆」，裝修風格也很雷同。
店內基本以木桌木椅為主，會有一些銀飾、染色掛布之類的裝飾。
菜單上會有一些火鍋店比較少見的野菜，講究點的在上菜時會用竹編籃裝著，以凸顯地域特色。
但如果僅僅如此，還不能彰顯出貴州酸湯火鍋作為餐飲新貴的「攻擊性」。
另一個讓人驚訝的事情是，它幾乎在短短一年內「入侵」了整個火鍋界。
最近無論原本是川渝火鍋、毛肚火鍋店、魚火鍋店還是創意火鍋店，幾乎都出了貴州酸湯的鍋底。
如果還沒有，只能說明你這老闆太不會做生意。
海底撈去年就在個別城市推出過用貴州毛辣果發酵出的紅酸湯鍋底，也是現在貴州火鍋店最常用的口味。
上個月又出了用爬岩魚發酵的「魚醬酸」，可謂是二次下注貴州酸湯。
