鍋具就是我們平常烹飪菜餚時必不可少的了，一口好鍋才能烹飪出既美味又營養的菜餚。雖然說現在市面上鍋具的種類繁多，比如不鏽鋼鍋、麥飯石鍋等等，但鐵鍋依舊是大部分家庭的選擇，它導熱性好，容易清潔，而且在製作的過程中不需要任何化學處理，更加的健康環保。同時，鐵鍋中含有微量的鐵元素，對於缺鐵者來說，還可以補充鐵元素，並且鐵鍋也更加經久耐用。雖然說使用鐵鍋炒菜有著諸多好處，但在使用時，一些細節我們也不要忽視了，否則還會對鐵鍋造成傷害，甚至還可能對人體健康造成潛在威脅。今天就來跟大家分享幾個關於使用鐵鍋的注意事項！
一：用完的鐵鍋不能立馬用冷水沖洗。
平常在烹飪菜餚的過程中，相信很多朋友都有這樣的習慣，就是每炒好一個菜，就會把鍋清洗乾淨之後再來炒下一個菜。這樣炒出的菜才更加清爽，而且也能避免上個菜殘留的殘渣反覆加熱，滋生出有害物體。然而，我們在洗鍋的時候就切忌用冷水直接去沖洗了。因為鐵鍋在剛炒好菜的時候，溫度是非常高的，它處於一個膨脹的狀態。如果我們立馬用冷水去沖洗，那就相當於是從膨脹的狀態立即進入到冷縮的情況，也就是熱脹冷縮。這種急劇的溫度變化，就會導致鐵鍋的材質產生細微的裂痕或變形，色澤度也會下降。
不僅如此，據研究表明，不當沖洗後的鐵鍋也會滋生大量的細菌，這些細菌很可能會隨著烹飪的菜餚進入身體，對我們的健康造成威脅。此外，當熱的鐵鍋突然遇到冷水時，還會立馬升起一股白煙，這樣也容易把人給熏傷。因此，我們每次使用完鐵鍋後，千萬不要急著用冷水去沖。但等到鍋具放涼後再去做清潔又不實際，否則烹飪一桌菜餚還要花上大量的時間。那麼這個時候，我們就可以選擇用熱水去清理鍋具，減少溫差，也能將對鍋具的傷害降低。並且，我們使用熱水來清理鐵鍋，熱水就有很好的去油污效果，還能省下洗潔精，避免洗潔精殘留問題。
二：不適合使用鐵鍋烹飪的食材。
雖然鐵鍋是烹飪的好幫手，但並不是所有的食材都適合使用鐵鍋烹飪的。就比如煮綠豆，如果用鐵鍋來煮的話，豆皮中所含的單元質就會和鐵發生化學反應，從而使煮好的綠豆湯變成黑色的，不僅影響味道，而且也會影響人體的消化吸收，使人感到肚子發脹、不舒服。此外，煮紅糖水也並不適合用鐵鍋，因為紅糖中的鞣質會和鐵元素形成不溶性的化合物質，這種物質不能被人體吸收，還會對身體造成負擔。一些酸性物質也不宜在鐵鍋中進行加熱，因為酸性物質中的酸會與鐵發生化學反應，會導致食材變色變黑，影響色澤、口感。長期如此，還會在鐵鍋表面形成一層黑色的氧化物，難以清洗的同時，還可能對人體健康造成潛在危害。
三：鐵鍋的日常保養。
想要一口鐵鍋經久耐用，而且越用越好用，那麼日常保養我們也不要忽視了。在此之前，我們先要分清楚自己購買的是哪種鐵鍋，鐵鍋又分為生鐵鍋和熟鐵鍋。
生鐵鍋就是我們常說的鑄鐵鍋，它的鍋體比較厚重，由於鍋底厚，所以它的導熱速度相對較慢。不過，它的這一特性也導致炒菜時火候更容易掌控，能有效的防止炒菜時糊鍋。在日常使用中，生鐵鍋相對省事，只要不濫用洗滌劑，炒菜後及時清洗，它並不易生鏽。
熟鐵鍋則被稱為精鐵鍋或純鐵鍋，它是通過熟鐵鍛壓而成的。熟鐵鍋具有輕薄、導熱性能優越、便於翻炒和顛勺的特點，一般飯店裡炒菜都是用的這種鍋，它受熱的更快，菜就更容易被炒熟。相比之下，熟鐵鍋的養護需要注意的更多，它更容易生鏽，如果鏽漬沒有清潔乾淨就拿去炒菜，會對身體造成傷害的。所以我們如果使用的是熟鐵鍋，那麼在清洗過後就要及時將水分擦乾，並且還要定期塗抹食用油，以防止鐵鍋生鏽。
四：購買優質鐵鍋的技巧。
現在市面上售賣的鐵鍋品種眾多，價格也參差不齊，在購買時我們就仔細挑選了，否則買到了「奪命鍋」將後患無窮。之前就有報導過，一些不法分子利用廢油桶來製作鐵鍋，這樣的鐵鍋有嚴重的安全隱患。在買鐵鍋時，我們要注意下鍋具表面，優質的鐵鍋表面光滑、無瑕疵。要是鍋具表面粗糙，就容易出現沙眼、氣孔等問題，那麼這種鐵鍋價格再便宜我們都不要購買了。此外，在買鐵鍋時，不要購買那些三無產品，最好是認準一些大品牌的鐵鍋。大品牌通常有著嚴格的生產標準和質量控制體系，能夠確保產品的品質和性能。
