北京餐飲業利潤暴跌88.8%,上海鉅額虧損7.7億人民幣。(示意圖:shutterstock/達志)
北京、上海餐飲業利潤暴跌,多少餐飲企業被困在微利或虧損里?據觀察者網「紅餐網」專欄報導,最近,有兩組數據引發餐飲人熱議。一組是北京限額以上餐飲企業利潤暴跌88.8%,利潤率低至0.37%;另一組則是上海限額以上住宿和餐飲業企業營業利潤為-7.7億元(人民幣,下同)。這兩組數據,赤裸裸地揭開了今年大陸餐飲行業真實現狀。有網友銳評,這麼低的利潤,在北京、上海乾餐飲就跟做慈善一樣。
利潤暴跌,北京、上海餐飲業「渡劫」
北京統計局數據顯示,2024年上半年,北京限額以上(即年主營業務收入200萬及以上)餐飲企業營收為492.1億元,同比下降2.9%。同時利潤總額為1.8億元,同比暴跌88.8%,利潤率低至0.37%。
從餐飲類型來看,上半年,北京除了正餐服務的營收同比下降10%以外,其餘的快餐服務、飲料及冷飲服務、餐飲配送及外賣送餐服務以及其他餐飲業的營收均有所增長。其中其他餐飲業營收同比增長最多,達到9.2%。
但營收增長的背後,卻是利潤的暴跌,像正餐服務利潤虧損7651萬元,其他餐飲業虧損2315萬元。快餐服務利潤2.4億元,同比下降49.9%,飲料及冷飲服務利潤下降更明顯,同比減少86.1%。
上海的情況更糟糕。上海統計局數據顯示,2024年上半年,限額以上住宿和餐飲業企業(即年主營業務收入大於等於200萬元)營收752.88億元,同比下降2.6%,營業利潤為-7.7億元。
這個數據並不是聳人聽聞,真實的情況可能比數據更糟糕。最近,紅餐網在與一些北京、上海的餐飲人交流中也得知,今年餐飲品牌的利潤狀況都非常堪憂。
有北京餐飲人表示,今年餐廳的營業額沒有下滑,但利潤同比去年下降約一半,已經到了不可持續的邊緣。
南城香汪國玉也表示,2024年南城香單店的流水比不上去年,門店的利潤也在下降。
前不久,他在自己發布的短視頻中直言:「前半年掙的錢,到冬天可能賠得精光,所以企業要提前做好布局,該關的關。」他直言,南城香今年是一邊開店,一邊在關店,如今還在將一些現存的不賺錢的店關掉。
這麼低的利潤意味著什麼?通常來說,餐飲企業的利潤率保持需要在5%-10%,如果低於這一範圍,輕則現金流承壓,重則資金斷裂,企業倒閉。
像今年的上海,外界從各大媒體的報導中就能得知,倒閉的餐企業不少。比如上海米其林餐廳喜粵八號,今年2月正式關店,還被曝「老闆跑路,欠薪!」
利潤暴跌背後,真相是什麼?
北京、上海的餐飲市場低迷、企業利潤暴跌的背後,有4個主要因素。
第一,北京、上海的開店成本水漲船高。
房租、人工、原材料這「三座大山」,無論什麼時候都是餐飲業最沉重的負擔,而一線城市的成本又比下沈市場高得多,尤其是房租和人工這兩項。
京滬除了高成本還有高定價,兩者某種程度上是呈正相關的。在過去很長一段時間,京滬的消費者收入水平、消費意願、消費頻次都要遠高於低線城市,只要餐飲店的定價能提上去並維持相應的客流量,倒也能覆蓋成本的部分。
只不過過去幾年,情況大不一樣了,高成本、高定價和高客流的平衡被打破了。
這就涉及到第二點,成本飛漲的同時,消費意願下降,進一步導致門店的利潤承壓。
經濟大環境不好疊加通貨膨脹,打工人對自己的職業前景感到擔憂,自然要學會省錢。而一線城市和下沈市場之間存在著信息差,京滬的中產、白領們接收信息更快,對各個行業的發展趨勢也更了解,所以憂慮更深,只能節省日常開銷為未來儲備應急資金。
變得越來越精打細算的還不止「窮人」,富人的消費也愈發謹慎了。這一點,從高端商場的銷售額方面也能略窺一斑。8月,太古地產發布的第二季營運數據顯示,上半年,北京三里屯太古里、北京頤堤港的零售銷售額分別下降3.5%、3.8%,上海興業太古匯零售銷售額下降19.6%。
第三,市場競爭的高度飽和。
如今,餐飲商家的競爭也在日趨白熱化。尤其是在京滬等餐飲高地,可以說沒有增量,大家都是在存量市場裡肉搏。
今年一線城市的洗牌也異常激烈,企查查數據顯示,今年1-5月,北京、上海2個城市新註冊餐飲企業數約為1.7萬家,同比增長30.5%。也就是說,新入局的餐飲企業更多,市場的競爭也越來越激烈了。
第四,瘋狂降價促銷,打價格戰。
正是因為面對成本、消費降級、競爭內卷等多重壓力,如今許多餐飲企業才不得不採取打折、促銷等活動,犧牲利潤以搶占市場份額。
縱觀整個餐飲市場,如今各個賽道都在瘋狂降價,3元早餐、4元奶茶、6.6元咖啡、9.9元的漢堡,層出不窮的「窮鬼套餐」愈加盛行;不少連鎖餐飲品牌則直接喊出「價格回到幾年前」;曾經人均消費上千元的高端餐廳,也開始集體下凡,推出低價套餐。
降價當然能在某種程度上吸引墮胎,但房租、人工和原材料成本不會因此而同步下降,這部分差價只能由商家來承擔。到頭來,瘋狂的價格戰就成了一場殺敵八百自損一千的「絞肉戰」,只會進一步壓縮餐飲企業的利潤。
其他城市的餐飲利潤,會好嗎?
先看一線城市,廣州和深圳雖然沒有公布限額以上餐飲企業的營收、利潤數據,但整體情況估計也不容樂觀。
廣州、深圳統計局數據顯示,1-7月,廣州住宿和餐飲業零售額同比增長2.4%,深圳餐飲收入同比微增0.6%,距離同期全國餐飲業7.1%的增速都相去甚遠。
僅從餐飲業營收來看,廣深同樣表現低迷。且同為一線城市,廣深的競爭情況和成本壓力,與京滬沒有太大差別。可想而知,在大環境影響下,廣深的餐飲業利潤大概率也不會很樂觀。
值得一提的是,對比一線城市餐飲收入低迷,上半年,一些新一線,乃至二三線等城市的餐飲收入卻表現相對較好。
比如重慶,今年上半年餐飲收入1237.45億元,同比大漲11.9%,遠超一線城市的餐飲業增速,同時也跑贏全國增速。蘇州、武漢、成都等新一線城市上半年的餐飲消費同比增速都在6%以上。
文章稱,營收情況並不能代表利潤。目前,只能看到各地的餐飲收入,整體的利潤狀況不得而知。但可以確定的是,近幾年,餐飲行業的整體利潤是有所下滑的。餐飲業已經進入微利時代,賺錢如同「土裡刨金」,一個更難賺錢的時代正在到來。