酸菜魚是一道非常受歡迎的菜餚，酸酸辣辣的，吃起來解饞又過癮，好享受。不過在飯店點一份酸菜魚可不便宜，少說也要七八十塊錢，再好吃也不可能經常去吃。對於愛吃酸菜魚的朋友來說想吃吃不到，簡直太難受了。其實製作酸菜魚並不難，不如學著自己做，想吃了隨時做，花錢少又吃得好。
天氣慢慢轉涼，提前學做這道菜，到時候天冷了就可以經常做著吃，暖身又增加營養，挺不錯的。那麼酸菜魚到底怎麼做呢？牢牢記住4個竅門，做出的魚片嫩滑不碎，湯鮮味濃，超級下飯，吃了還想吃！
下面就來分享一下酸菜魚的詳細做法和竅門，趕緊來看看吧。
【酸菜魚】
準備草魚、酸菜、生薑、蔥、大蒜、干辣椒、泡椒、花椒、料酒、白胡椒粉、食鹽、白糖、雞精、食用油。
一般做酸菜魚都用草魚，不過也可以選用黑魚、海鱸魚等等，根據個人的喜好準備。
1、草魚買的時候殺好，帶回家後將魚鱗、內臟再檢查一遍，沒有處理乾淨的地方再仔細收拾一下。沖洗的時候，不僅要把黑膜去除乾淨，還要把貼骨血去掉，這些都是腥味的來源，別偷懶啊。
2、魚沖洗乾淨後，把魚頭給去掉，放置一邊。中間的部分沿著脊梁背，貼著魚骨將魚肉片下來。然後魚肉朝上魚皮朝下，第一刀切到魚皮處停下不切斷，再繼續切第二刀，到魚皮處切斷，這樣切出的魚片是攤開是蝴蝶狀，好看又口感好。（魚片差不多三四毫米為佳，太薄的話容易煮碎，太厚的話烹飪時間長，口感不好，也不易入味。）
3、魚片切好後放進碗中，加清水抓一抓，再瀝乾水分。接著加入鹽、白胡椒粉抓拌，再加少許蛋清抓拌，最後加少許澱粉抓拌，醃製一會兒。
4、酸菜清洗乾淨，切成小段。蔥姜蒜分別切好。
5、鍋內加油，不要不捨得放，油多了酸菜更好吃。燒熱到五成熱，放入蔥姜蒜、干辣椒、泡椒炒出香味，再放入酸菜翻炒，炒到無水分的狀態。
6、酸菜盛出後，鍋內加油，放入魚頭、尾、魚骨，淋入適量料酒、煎炸至兩面金黃，再倒入適量清水，大火煮到湯汁變白。
7、撈出鍋內的魚頭魚尾魚骨，放進大碗中。湯中加入酸菜，並加入鹽、白胡椒粉、白糖、白醋、雞精調味，大火煮開。
8、轉小火，放入醃製的魚片。全部入鍋後大火煮三分鐘左右，再魚片和湯倒進大碗中。
9、另一個鍋內加油，放入花椒、干辣椒，小火煎出香味，盛出放在魚片上，並放些蔥花。
10、最後添加適量油燒到冒煙狀態，淋在魚片上，就可以端上桌食用了，香氣撲鼻，特別誘人。
做酸菜魚，4個竅門：
竅門一：醃製魚片時，不僅要加澱粉，還要加蛋清。等魚片入鍋後，才不容易碎，還更加嫩滑好吃。
竅門二：酸菜不要直接放進湯里煮，想要酸菜魚味道香，一定要將酸菜炒一下。炒的時候加蔥姜蒜干辣椒泡椒，還要把酸菜炒干，這樣處理後再煮特別香。
竅門三：湯要鮮美且好看，記得要將魚骨魚頭魚尾煎一下，再加水煮，這樣處理後魚湯又白又濃郁。
竅門四：魚片最好切三四毫米厚，不要過於薄，也不要過於厚，並且入鍋煮時控制在三分鐘左右。這樣處理的魚片才口感好。
製作酸菜魚步驟繁瑣一些，但做起來一點不難，趕緊安排起來吧。
