秋冬季怎麼能少得了「十字花科」的蔬菜,白蘿蔔就是其中之一,古人說其是「熟食甘似芋,生吃脆如梨」,古人還認為白色入肺,秋冬季吃白蘿蔔可以有潤燥潤肺的好處,更有「小人參」的美譽。
此外,白蘿蔔最突出的營養應該就是維生素了,其含有蘋果8倍的維生素C,還有一些維生素B,更有碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養元素,是秋冬季必不可少的優質蔬菜。
白蘿蔔吃法眾多,醃製、燉肉、燒湯、涼拌都是一把好手,今天就用其搭配小海鮮來一個特別簡單的燉菜,做法簡單味道一定就是「鮮」,花幾分鐘來燒一鍋,一口鮮爽十足、湯鮮菜嫩,助你瞬間喚來好食慾。
話不多說,詳細做法且看如下步驟分解:
——蘿蔔絲粉條燒籽烏——
食材準備:白蘿蔔一個,干籽烏五六個,紅薯粉條一把,香菜兩棵,蔥姜蒜適量,松茸鮮,食鹽,白胡椒粉,食鹽,食用油,料酒
第一步:準備白蘿蔔一根,洗乾淨後削去外皮,先切成片再切細絲放入碗中待用。今天用的是白蘿蔔,青蘿蔔和大紅蘿蔔都可以用來製作此菜,大家各取所需。還有幾個簡單的輔料要備好,兩根香菜洗淨切碎,一些蔥姜蒜作為小料。
第二步:再來處理小籽烏,這個小籽烏是一種小海鮮,和魷魚很像,我所用的是乾貨,在超市或者乾貨攤上都可以尋得到。買回來後先用涼水浸泡一整夜,泡軟後再仔細清理乾淨,表面的膜、眼睛、肚子裡的軟骨等都要清理乾淨,個頭稍大的就對半剖開待用。
第三步:鍋里燒一些開水,將處理乾淨的籽烏下鍋焯燙,淋入一些料酒去腥,煮個兩三分鐘,撈出後放一邊控干水分待用。
第四步:另起鍋燒油,油熱後把蔥姜蒜下鍋炒出香味,接著把焯水後的籽烏下鍋,保持小火煸炒一下,淋入少許料酒一塊炒,炒出一些鮮香味,同時可以幫助去腥。
第五步:把蘿蔔絲也下鍋,轉為大火快速地炒一炒,炒至蘿蔔絲變軟的時候加入開水適量,水量大概與蘿蔔絲持平即可,大火煮開後再加入一把紅薯粉條一塊煮。
第六步:加入一些食鹽,松茸鮮(可不加),白胡椒粉調味,保持中小火燉煮個七八分鐘左右,最後再嘗一下味道最一些調整,撒入香菜碎就可以關火出鍋了。超級簡單的一個蘿蔔燉菜,有了小籽烏的搭配,蘿蔔絲格外的鮮美軟嫩,粉條也是很爽口,想嘗試蘿蔔新吃法的,一定要試一試這個吃法,簡單好做,保證驚艷!
——阿胡的小貼士——
有人會嫌棄蘿蔔有一股「臭味」,如此你可以先把蘿蔔絲放入開水鍋中焯燙個十幾秒鐘即可。超蘿蔔絲的時候稍微多炒一會,去除一些水分後更容易入味。
如果你和我一樣所用的小海鮮是乾貨,則務必先清理乾淨,而後再經過焯水,焯水的時候稍微加一些料酒來去腥。