天冷人的胃口大開,大魚大肉的同時別忘了一些素菜更值得吃,換換胃口的同時又可以潤腸排毒,秋天的素菜除了昨天分享的西葫蘆,還有山藥、小白菜、蘿蔔,南瓜等食材可吃,今天就以南瓜來為大家分享一個熱乎乎的下飯好菜。
看到了南瓜就能想到秋天,南瓜就是秋天的代言人,其還有「秋補第一菜」的稱號。南瓜富含可以強免疫的南瓜多糖、胡蘿蔔素、礦物質、果膠、多種胺基酸等營養,古人認為其還有滋補、解毒殺蟲的作用。
南瓜的吃法太多了,家家都能拿得出一道好菜!今天我也來分享一個「一菜一豆」的搭配吃法,用南瓜和油豆腐來一個熱乎乎的燉菜,南瓜香甜粉嫩,豆腐吸飽了湯汁,口口爆汁的感覺太棒了,上桌就光碟的好菜。
話不多說,此菜詳細做法且看如下步驟分解:
——南瓜燒油豆腐——
食材準備:板栗小南瓜兩個,油豆腐適量,肉末一塊,干蝦皮一小把,青紅椒,大蒜粒,生抽,食鹽,松茸鮮,食用油,澱粉水
第一步:南瓜的品種很多,今天這道菜最適合的還是這個板栗小南瓜,水分少肉質很粉嫩。洗乾淨後直接對半剖開,而後用勺子挖掉種子和瓜瓤,再切塊備用。
第二步:油豆腐就是油炸豆腐,超市中都可以買得到。買回後用溫水洗一洗再擠干水分,用刀在油豆腐上切開一個口子,可以方便後續湯汁快速的進入。
第三步:所需的主要輔料有青紅椒各一個切小粒備用。再準備一把干蝦皮和一塊豬肉末(圖中未拍到)備用,幾個大蒜瓣切開成小粒作為小料使用。
第四步:鍋里燒油,保持小火燒熱後把肉末下鍋煸炒出油脂,接著把蒜粒下鍋炒出香味,再把切塊的南瓜下鍋,淋入一些生抽炒一炒。
第五步:此時可以往鍋內倒入一些開水,煮開後加入一些食鹽、松茸鮮和少許的白胡椒粉調調味,接著再把油豆腐倒入鍋中,用勺子稍微翻拌一下,讓豆腐浸入湯汁中,加蓋燜煮個5分鐘左右。
第六步:時間到後開蓋,發現南瓜可以用筷子夾斷的程度即可,此時的豆腐也已經吸收了湯汁,再把最後的青紅椒粒倒入鍋中翻拌均勻。再取出一些澱粉水淋入鍋內,保持大火翻拌一下,讓湯汁濃稠一些就可以關火出鍋了。此時的南瓜軟嫩微甜,連湯汁都自帶鮮甜之味,豆腐吸飽了湯汁更是滋味十足,口口爆汁的感覺,整道菜特別的開胃下飯,秋天南瓜飄香時,這個新搭配、新吃法,各位一定要試一試。
——阿胡的小貼士——
這道菜的南瓜切莫燉煮的太久了,否則南瓜不成形,一碰就碎,吃起來口感不失太好。像這種板栗小南瓜切塊後很容易熟的,也就五六分鐘基本就熟透了。而且這道菜一定要帶一些湯汁來吃,拌米飯絕了。
這道菜中的輔料中我添加了一些「干蝦皮」,這道菜我做過無數次,感覺有了蝦皮和南瓜搭配,其湯汁更鮮甜,更有食慾一些。
我是阿胡的小食光,一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客!秋天的南瓜不能不吃,鮮甜又養人,用其和油豆腐搭配做個燉菜味道一絕。