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在家滷牛肉,用這4種香料就行,牛肉不腥不柴,不散花,簡單好吃

滷牛肉作為一道經典的中式美食,以其醇厚的口感、豐富的風味深受人們的喜愛,想要做出牛肉不腥不柴、不散花,且簡單好吃的滷牛肉,巧妙運用香料可是關鍵所在。今天,我們就僅用四種香料來製作出別具風味的滷牛肉。

第一個是白芷

白芷是烹飪中必備的燉肉香料,它具有濃郁而獨特的香氣,味道辛香微苦。在滷牛肉中,白芷起著去腥增香的重要作用。牛肉本身帶有一定的腥味,白芷能有效地掩蓋這種腥味,使其轉化為一種獨特的肉香。

而且白芷的香味較為濃郁且持久,在滷製過程中能深入到牛肉的纖維組織里,為滷牛肉增添一種醇厚的風味層次,讓鹵出的牛肉香氣撲鼻,令人食慾大增。

第二個是草果

草果是姜科豆蔻屬植物的果實,外形呈橢圓形,表面有明顯的縱溝紋。它的氣味濃烈,辛辣中帶著些許煙燻的氣息。在滷牛肉時,草果的主要功效在於去腥除膻和增香提味。

草果中含有的揮髮油和香味物質能夠很好地中和牛肉的腥味,同時賦予牛肉一種獨特的濃郁香味,這種香味不同於一般香料的單一香調,它帶有一種深邃而複雜的韻味,能使滷牛肉的味道更加醇厚、豐富,讓品嘗者在咀嚼間感受到濃郁的鹵香在口腔中散開。

第三個是香菜籽

香菜籽也就是我們平時所說的芫荽籽,它是香菜的果實。香菜籽的味道十分獨特,既有淡淡的香菜清香,又帶有一種類似柑橘、胡椒的混合香氣,辛香中略帶一絲甘甜。

在滷牛肉的過程中,香菜籽能夠為牛肉帶來清新的氣息,避免滷製後的牛肉味道過於厚重和油膩。它可以巧妙地中和其他香料的濃烈味道,使滷牛肉的風味更加平衡和諧。同時,香菜籽也具有一定的去腥作用,它能在細微之處進一步去除牛肉的腥味,讓鹵出的牛肉口感更加純淨,散發著自然而誘人的香氣。

第四個是肉蔻

肉蔻具有濃郁的甜香氣味,在滷牛肉時,肉蔻主要起到增香、使肉質更加鬆軟的作用。肉蔻中的香味成分能夠滲透進牛肉的纖維中,不僅讓牛肉散發出誘人的甜香氣息,還能在使牛肉在滷製後不會過於緊實,從而達到口感鬆軟的效果,避免出現牛肉柴硬的情況。

下面給大家分享一個滷牛肉香料配方供大家參考:

八角20克,花椒20克,香菜籽15克,桂皮15克,山奈20克,丁香2克,肉蔻15克,草果15克,良姜10克,小茴香15克,陳皮15克,香葉10克,甘草10克。

滷牛肉的食用方式多種多樣,可以直接切片作為冷盤,搭配上蒜泥、醋、生抽等調料製成的蘸料,口感清爽,風味十足;也可以夾在三明治中,增加三明治的口感和風味。通過巧妙運用這四種香料,可以做出不腥不柴、不散花且簡單好吃的滷牛肉。

責任編輯: 宋雲  來源:乾貨調料知識分享 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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