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老師傅教你滷牛肉,只要3招,牛肉不散不干,特別入味,百吃不厭

蛋白質,低脂,是我們家裡最喜歡的食物。它的蛋白非常高,而且營養價值也非常高。

牛肉的做法有很多,可以炸,可以燉湯,可以涮,但是最簡單最出名的,就是紅燒牛肉了!

古時候的英雄,大多都是大口大口的喝著酒,大口大口的喝著,他們的醬汁,就是最好的下酒菜!

紅燒牛肉的製作方法很簡單,就是用調味品熬製而成,紅彤彤的,帶著濃烈的香味,不緊不慢,口感極佳!

可是總是會有人說,自己的紅燒牛肉怎麼會這麼幹,怎麼沒有一絲營養呢?

而且,所有的東西都四分五裂,一片狼藉?

另外,在燉牛肉時,用什麼肉做得最好?

首先,用來做滷製的牛腩是最好的,因為它的肉是紅色的,而且有筋膜,所以吃起來特別好吃。紅燒的牛排被切成了薄片,在太陽下一閃一閃,十分好看,被稱為「燈影」。

第二,醃製的時間不宜過長,可以用筷子夾住,否則燉的時間過長,很容易碎掉;

第三,最關鍵的一點就是,絕對不能把剛剛醃製好的牛肉給端上來。要是直接把它撈出,裡面的水分馬上就會被蒸掉,然後就會非常乾燥,所有的東西都會散開。最好的辦法就是把它放進湯汁中涼一下,這樣可以讓它保持一晚上的味道。

這三個小竅門是我從一名老廚師那兒學來的,100%的滷製,趕緊嘗嘗,自己動手,乾淨好吃!

食材:牛腱子、八角、香葉、桂皮、胡椒、生薑、蔥、料酒2匙、醬油5匙、豆醬3匙、冰糖少許

製作方法:

1.取一塊大塊的牛筋,用清水沖洗,然後再泡一次。

2.將牛筋加入涼水,在平底下焯去血沫。

3.再用一張薄薄的紗巾和一些調料,把它包裹起來。我沒加多少,因為太多的話會掩蓋了牛肉的香氣。

4.將牛肉燒至沸騰時,會有大量的白沫,把牛肉排出,用涼水清洗。在冰涼的刺激下,它的肉會更加的堅韌。

5.將牛筋置於沙煲中,加入薑片,蔥段,料酒,醬油,冰糖,香料包和豆醬,加入適量的清水。用小火慢燉2個多鐘頭,然後用筷子把肉片插進去。切勿將牛排拿出來,關閉後用鍋蓋蓋住,這樣可以讓牛肉在鍋中泡一整夜。

雖然沒有砂鍋,也可以用壓力鍋,不過沒有砂鍋那麼好吃,用了壓力鍋之後,就會變小,浸過之後,把牛排拿出來,切成薄薄的一塊,再塗上一層香油,放在冰箱裡不會脫水。

責任編輯: 宋雲  來源:搜狐 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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