關於炒菜時用大蒜熗鍋致癌的傳言曾在朋友圈熱傳，導致不少人對日常烹飪習慣感到恐慌。
大蒜被譽為「中國人自己的調料」，卻突然被貼上了致癌的標籤，這種說法究竟是科學依據，還是聳人聽聞？
一、大蒜熗鍋真的會致癌嗎？
大蒜在中國人的廚房中有著舉足輕重的地位，尤其是在炒菜時，用大蒜熗鍋是家常便飯。
但卻有傳言稱大蒜熗鍋會致癌，並指出罪魁禍首是「丙烯醯胺」這種化學物質。
何為丙烯醯胺？丙烯醯胺是一種在高溫烹飪過程中可能產生的化學物質，尤其是在溫度超過120℃時，澱粉類和碳水化合物豐富的食材經過複雜的化學反應後更容易生成。
根據1980年代世界衛生組織下屬的癌症研究機構的分類，丙烯醯胺被列為2A類致癌物，也就是說它「可能對人類致癌」。
科學家也指出，丙烯醯胺是否會對人體產生直接危害，取決於攝入量以及長期累積的暴露情況。
換句話說，用大蒜熗鍋雖然會產生丙烯醯胺，但其濃度遠低於需要引發健康問題的水平。
二、丙烯醯胺危險性有多大？
關於丙烯醯胺的研究，最初來自於動物實驗。科學家發現，當實驗鼠攝入高劑量的丙烯醯胺時，確實會對神經系統和健康造成影響。
這些實驗所用劑量遠遠高於人類日常飲食中接觸到的量。
日常生活中的丙烯醯胺來源有油炸食品，如薯條、炸雞等，因高溫烹炸而產生較高濃度的丙烯醯胺。
還有烘焙食品，如麵包、餅乾等，烘焙時間過長也會產生丙烯醯胺；還有燒烤食物，特別是表面焦化的部分，含丙烯醯胺較多。
相比於炸薯條、燒烤等食品，大蒜熗鍋所產生的丙烯醯胺含量並不高。
根據相關研究，大蒜本身富含硫化物，這些化合物在一定程度上可能具有抗氧化作用，甚至可以抵消部分有害物質的影響。
權威食品安全機構尚未明確指出用大蒜熗鍋會對健康造成重大威脅。
丙烯醯胺的生成雖然不可避免，但其量在正常飲食中是可以接受的，關鍵在於控制烹飪溫度和時間。
丙烯醯胺只是高溫烹飪過程中可能產生的眾多化學物質之一，經常被忽視的健康隱患還有油煙和營養成分的流失。
炒菜時產生的油煙中含有多環芳烴等有害物質，長期吸入可能對呼吸系統造成損害。
而且當食物加熱過久或溫度過高時，其內部的營養成分會被破壞。
三、如何炒出美味又安心的菜餚？
針對大蒜熗鍋的爭議，我們可以通過一些簡單的烹飪技巧來降低風險，同時保證美味：
1.不要最開始放蒜
避免將大蒜直接放入高溫油中熗鍋，可以在食材翻炒至半熟時，再加入蒜末提味。這樣既能減少丙烯醯胺的生成，也能避免大蒜糊掉。
2.控制溫度
炒菜時儘量避免油溫過高，可以在油溫微熱時放菜，既減少有害物質生成，又保留食材的營養成分。
3.減少油煙
做飯時一定要打開油煙機，並儘量保持廚房通風，如果油煙機老舊，應該及時更換。
4.避免重複用油
炸過的油中含有大量有害物質，切記不要重複使用。
5.多用蒸煮烹飪方式
相比於煎炸、爆炒，蒸煮能更好地保留食物營養，同時減少有害物質的生成。
寫在最後：
正常情況下，用大蒜熗鍋並不致癌，但我們也不能掉以輕心。在烹飪過程中，儘量控制溫度、減少油煙，併合理搭配食材。
健康飲食從廚房開始，科學烹飪不僅讓我們吃得美味，還能讓我們吃得安心。
為了家人的健康，從今天開始，改變不良烹飪習慣，做自己的健康守護者！
