一次去超市，看到超市蚝油貨架前，一對小兩口仔細挑選蚝油，兩個人糾結半天，終於拿著一瓶蚝油離開了。我好奇的過去看一下，結果兩個人真沒選對，選到了一瓶假蚝油。
那麼大家會問了，大超市也有假蚝油嗎，答案是肯定的。買蚝油的時候，不管啥名牌，只要看瓶身上沒有這2個字，都是假蚝油。下面就跟琦哥看一看，如何挑選到真正的優質蚝油吧。
一、配料表要有「蚝汁」字樣，排名要在第一位
挑選蚝油的時候，首先要看配料表一欄，一定要有「蚝汁」字樣，而且要排到第一位。國家商標法規定，配料最多的原料要標註在首位。
我國的蚝油標籤中只有成分，沒有含量，只有從配料表中第一位是蚝汁字樣，來判斷蚝汁的大致含量多少。
有的蚝油配料表中第一位是水，第二位才是蚝汁，大家看了上面的闡述，已經知道如何選擇了。
二、看清標準號GB/T21999
除了看上面的蚝汁之外，一定要看是否符合國家推薦標準號——GB/T21999。
GB是國家標準，T是推薦，國家推薦標準號21999，是質量保證的產品，大家可以放心購買。有的次等的蚝油，標準號以其它字母開頭的比如Q，是企業標準或者地方標準，定製標準不公開給消費者，建議不要購買。
三、看清各種添加劑，挑添加劑少的買
看蚝油瓶配料表中，各種添加劑不知道是什麼，下面琦哥來大概解釋一下，化學成分晦澀難懂，簡略說添加劑在蚝油中發揮的作用吧。
①羥丙基二澱粉磷酸酯：增稠劑、穩定劑，我國《食品添加劑使用標準》，未限定最高用量，可按需添加。
②穀氨酸鈉：增加鮮味，是味精的主要成分。
③5』-肌苷酸二鈉、5』-鳥苷酸二鈉：與穀氨酸鈉配合，明顯增強鮮味。
④黃原膠：增稠、懸浮、乳化、穩定，性能優越的生物膠，比較安全。
⑤山梨酸鉀：防腐劑。
⑥酵母提取物：增味劑，酵母抽提物，風味濃郁、口感醇厚，是天然、安全的添加劑。
⑦三氯蔗糖：甜味劑，甜味特性與質量，和蔗糖相似，加工中比較穩定，適宜各種食品加工。
⑧5』-呈味核苷酸二鈉：增味劑，與穀氨酸鈉合用，鮮度大增。
⑨吐溫60：乳化劑，主要使精油乳化溶解於水。
四、手把手教你挑蚝油
1.看色澤：優質蚝油是紅褐色至棕褐色，富有光澤。顏色發暗不宜購買。
2.看形態：優質的蚝油呈半流質狀，黏稠度適中、無分層、雜質。如果有瓶底有渣粒雜質、有分層或者澱粉析出，不宜購買。
3.嘗味道：優質蚝油味道鮮美、鹹甜醇厚。如果有焦味、苦味、澀味、發酸等異味不宜選購。
4.看成分：上述講了蚝油的主要成分是蚝汁，排在第一位。不宜選擇含有添加劑、色素太多以及高鹽分的蚝油。
