春天一到，各種新鮮的應季小菜紛紛上市，薺菜、韭菜、菠菜等等都是嘗鮮好時候。但是對於南方人來說，沒有什麼比「七頭一腦」更吸引人的了，今天我們就來吃一吃這「七頭一腦」中的「苜蓿頭」。
這個苜蓿頭也叫做草頭，和北方的苜蓿有一些區別，這個是開黃色小花的南苜蓿，因此也被叫做金花菜。以前我在南方生活的時候可沒少吃這個蔬菜，口感細嫩細嫩地，味道清香爽口，其營養豐富，含有鈣、鐵、維生素B、C、胡蘿蔔素、碳水和蛋白質，這些營養物質都遠高於菠菜，遇到就別錯過。
草頭的吃法頗多，可以清炒，炒的時候淋入一些白酒成一道「酒香草頭」，口感鮮嫩無比。還可以調餛飩餡的時候加入一把，解膩又清香，滿口都是新鮮，話不多說，下面就用草頭來分享一個餛飩餡的做法，詳細做法且看如下步驟分解：
——草頭餛飩——
食材準備：草頭一盆，鮮豬肉一塊，大蔥，蚝油，食鹽，花生油，餛飩皮，香菜，胡椒粉，辣椒粉，芝麻香油，蝦皮
第一步：先來準備草頭，擇揀後淘洗乾淨，而後開水下鍋進行焯燙，燙個幾秒鐘就可以撈出來了，用涼水充分地冷卻，撈出後再擠干水分切碎後備用。
第二步：再來準備豬肉部分，一塊三肥七瘦的豬肉去皮切塊，放入絞肉機中加入一塊大蔥一塊攪碎成肉泥。而後分多次加入清水，每加入一次就順時針攪拌至水分被吸收，接著再加入食鹽、蚝油等調料攪拌均勻備用。
第三步：取出切碎的草頭直接倒入肉餡中，再淋入一些花生油充分地攪拌均勻即可，如此這個餛飩餡就準備完畢了。
第四步：取出買來的餛飩皮，五張餛飩皮摞在一塊用擀麵杖稍微擀大一些、薄一些，注意不要擀的太過分了，防止會破皮。取適量的草頭肉餡入其中，按照自己的手法包好即可。
第五步：取一個湯碗，在碗中加入一些香菜碎、食鹽、蔥花、白胡椒粉和小蝦皮，再淋入一些生抽和芝麻香油，喜歡辣味的可以適當加入一些辣椒粉或者辣椒油。
第六步：鍋里燒開水，丟入適量的餛飩下鍋，大火煮熟煮透就關火，連同湯汁一塊倒入上一步中的湯碗中，略微攪拌一下讓調料融化開來就可以上桌開吃了。餛飩皮薄餡足，有葷有素，清香又鮮嫩，搭配簡單調製的湯汁更是開胃，一個人就能炫這一大碗，更是家中小朋友的最愛，春天正是各種新鮮蔬菜上市時，這個吃法別錯過。
——阿胡的小貼士——
想要煮好的肉餡不硬、不干、不柴，首先要三肥七瘦的豬肉，而後就是加入適量的水分入肉餡中，順時針地攪拌至水分被吸收而後再調味，如此肉餡飽含水分就會更鮮嫩多汁。
